Ensaladas y verduras · Cocina americana · Granada, Nicaragua
Vigorón
Un plato de mercado que se sirve sobre una hoja de plátano: yuca cocida, chicharrón crujiente y una ensalada de col ácida que lo equilibra todo.
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- Preparación25 min
- Cocción30 min
- Reposo1 h
- Tiempo total1 h 55 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías520 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Corta la col en juliana muy fina, sálala y déjala 20 minutos. Escúrrela.
Mézclala con el tomate en dados, la cebolla en pluma, el vinagre, el azúcar, la lima y el chile. Deja reposar una hora.
Pela la yuca, quita el hilo central y córtala en trozos.
Cuécela en agua con sal 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela.
Corta la panceta en dados y fríela a fuego medio en su propia grasa, 25 minutos, hasta que esté crujiente.
Sirve la yuca en el fondo, el chicharrón encima y el curtido de col por arriba.
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Trucos para que te salga perfecta
- La yuca congelada viene ya pelada y sale igual de bien.
- Fríe el chicharrón a fuego suave al principio y súbelo al final: así queda crujiente sin quemarse.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la yuca?
Una raíz también llamada mandioca, de textura parecida a la patata pero más fibrosa y dulce.
¿Se puede hacer sin cerdo?
Sí, se llama vaho o se sirve la yuca solo con el curtido. Sigue siendo un buen plato.