Postres y dulces · Cocina española · Asturias
Arroz con leche
Es de los postres más buscados de España y en Asturias se lo toman muy en serio: el de allí se hace a fuego mínimo durante una hora, removiendo, y se termina con una costra de azúcar quemado (requemado, dicen). En Cabranes hasta celebran cada año un festival dedicado a él. Lleva cuatro ingredientes y se estropea fácil, pero con un par de trucos sale cremoso y nada pegado.
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- Preparación5 min
- Cocción1 h
- Reposo2 h
- Tiempo total3 h 5 min
- Raciones6 personas
- DificultadFácil
- Calorías310 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pon la leche en una olla de fondo grueso con la rama de canela y las pieles de limón y naranja. Llévala a ebullición a fuego medio.
Cuando empiece a hervir, añade el arroz sin lavar y baja el fuego al mínimo.
Cocina a fuego muy suave 50-60 minutos, removiendo cada pocos minutos con una cuchara de madera y pasándola por el fondo para que no se pegue. Tiene que hervir apenas, con alguna burbuja suelta.
Cuando el arroz esté muy tierno y la mezcla cremosa, añade el azúcar y la mantequilla. Remueve 5 minutos más.
Retira la canela y las pieles. Apártalo cuando todavía parezca algo líquido: espesa mucho al enfriar.
Reparte en cuencos y deja enfriar. Sirve con canela molida, o espolvorea azúcar y quémalo con un soplete o con una pala de quemar caliente.
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Trucos para que te salga perfecta
- El azúcar se añade al final: si lo pones al principio, el arroz tarda mucho más en ablandarse.
- No laves el arroz. El almidón de fuera es justo lo que lo hace cremoso.
- Si se pega al fondo, cambia de olla sin rascar. Lo pegado sabe a quemado y estropea todo lo demás.
- Si ya frío ha quedado demasiado espeso, añade un chorro de leche caliente y remueve.
- Se guarda en la nevera, tapado, 4-5 días. No lo congeles: la leche se corta y el arroz queda arenoso. El azúcar, mejor quemarlo justo antes de servir: en la nevera la costra se ablanda.
- Para quemar el azúcar sin soplete, calienta una cuchara grande de metal directamente al fuego (agarrándola con un trapo) y apóyala sobre el azúcar. No vale cualquier cuchara: que no tenga mango de plástico.
Preguntas frecuentes
¿Qué arroz es mejor para arroz con leche?
Arroz redondo o bomba, que sueltan almidón. El arroz largo queda suelto y menos cremoso, y el vaporizado no sirve.
¿Es apto para intolerantes a la lactosa?
Con leche sin lactosa sale exactamente igual, porque es la misma leche con la lactosa ya descompuesta. Sin la mantequilla, o con mantequilla sin lactosa. Si es alergia a la proteína de la leche, la leche sin lactosa no sirve: mira la respuesta siguiente.
¿Se puede hacer con bebida vegetal?
Sí, y así es vegano. La de soja es la que da más cuerpo, la de arroz es más dulce y la de coco le da otro sabor pero queda muy rico. La de avena va bien, aunque para celíacos tiene que ser sin gluten. La de almendra no la uses si hay alergia a los frutos secos. Con cualquiera de ellas queda algo menos cremoso; añade 20 g más de arroz.
¿Lleva gluten?
No. Arroz, leche, azúcar, canela y cítricos no tienen gluten. Solo hay que vigilar si se sirve con galletas o con canela molida de una marca que no esté etiquetada como sin gluten.
