Ensaladas y verduras · Cocina africana · Ghana
Ampesi
Uno de los platos más sencillos de Ghana: tubérculos cocidos al vapor o en agua, con una salsa de verduras majada al lado. Comida de casa, sin adornos.
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- Preparación20 min
- Cocción40 min
- Tiempo total1 h
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías420 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para la salsa
Preparación paso a paso
Pela los tubérculos y los plátanos y córtalos en trozos grandes.
Cuécelos en agua con sal: la mandioca 25 minutos, el ñame 20, el plátano 15.
Para la salsa, cuece las berenjenas, los tomates, la cebolla y el habanero en agua 15 minutos.
Escúrrelos, pélalos si hace falta y májalos en un mortero, sin triturar del todo.
Calienta el aceite y añade el majado. Cocina cinco minutos.
Incorpora el pescado en conserva desmigado y el cubito. Cuece cinco minutos y sala.
Sirve los tubérculos con la salsa al lado.
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Trucos para que te salga perfecta
- Cada tubérculo tiene su tiempo. Cuécelos por separado o ve retirando según estén.
- Majar y no triturar deja la salsa con la textura rústica correcta.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la berenjena africana?
Una berenjena pequeña y redonda, blanca o verde, algo amarga. Se vende en tiendas africanas.
¿Se puede hacer con patata?
No es lo tradicional, pero funciona como sustituto del ñame.