Sopas, cremas y guisos · Cocina española · Andalucía
Gazpacho andaluz
Empezó como comida de jornaleros: pan, ajo, aceite, vinagre y agua majados en un dornillo de madera. El tomate y el pimiento, que vinieron de América, entraron en la receta mucho después, y es la versión que hoy se bebe en vaso de junio a septiembre. Fuera de esas fechas también sale, siempre que encuentres tomate de rama bien maduro; el color será algo más pálido.
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- Preparación15 min
- Reposo2 h
- Tiempo total2 h 15 min
- Raciones6 personas
- DificultadFácil
- Calorías160 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para la guarnición (opcional)
Preparación paso a paso
Lava los tomates, quítales el pedúnculo y córtalos en trozos grandes.
Pela el pepino, quita las semillas al pimiento y trocea ambos. Pela el ajo y quítale el germen para que no repita.
Si usas pan, remójalo unos minutos en un poco de agua y escúrrelo.
Pon en la batidora el tomate, el pimiento, el pepino, el ajo, el pan y la sal. Tritura hasta que quede muy fino.
Con el motor en marcha, añade el vinagre y después el aceite en hilo, para que emulsione y quede cremoso y anaranjado.
Añade el agua fría hasta tener la textura que te guste. Prueba y ajusta de sal y vinagre.
Si quieres un gazpacho muy fino, pásalo por un colador o un chino. Enfríalo al menos 2 horas en la nevera y sírvelo con la guarnición picada.
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Trucos para que te salga perfecta
- El tomate manda. Si no está maduro, el gazpacho sale ácido y pálido. Con tomate de invernadero sin sabor, pon uno más y menos agua; el azúcar que algunos añaden lo disimula, pero no lo arregla.
- Añadir el aceite al final y con la batidora en marcha es lo que le da ese color anaranjado y la textura cremosa. Si echas todo de golpe, queda más rojo y más aguado.
- Con batidora de vaso potente no hace falta colarlo. Con batidora de mano casi siempre quedan pieles y pepitas: ahí el colador sí merece la pena.
- El ajo crudo gana fuerza con las horas. Si lo vas a tener dos o tres días en la nevera, pon medio diente.
- Mejor añadir el agua y la sal al final, probando ya en frío: el frío apaga el sabor y lo que en templado parece bien de sal, en frío se queda soso.
- Guárdalo en una botella de vidrio en la nevera: aguanta 3 días. Agítalo antes de servir, porque se separa un poco.
Preguntas frecuentes
¿El gazpacho lleva pan?
Tradicionalmente sí, porque espesa y da cuerpo. Hoy muchas casas lo hacen sin pan y queda más ligero. Las dos formas son correctas.
¿Es apto para celíacos?
Sin el pan, sí: tomate, pimiento, pepino, ajo, aceite, vinagre y sal no llevan gluten. Si quieres el cuerpo que da el pan, usa pan sin gluten. Ojo con dos cosas: los picatostes de la guarnición y algunos gazpachos de brick, que llevan pan de trigo; mira la etiqueta.
¿Es vegano? ¿Lleva lactosa o huevo?
Es vegano tal cual: no lleva leche, huevo ni nada de origen animal. Tampoco frutos secos. Por eso es de las pocas recetas que sirven para casi cualquier mesa con alergias.
¿Por qué me repite el gazpacho?
Casi siempre por el ajo y el pepino. Quita el germen del ajo (el brote verde de dentro), usa medio diente, pela el pepino y quítale las semillas. Si aun así repite, prueba sin pepino.
¿Qué diferencia hay entre gazpacho y salmorejo?
El salmorejo lleva mucho más pan y no lleva pepino ni pimiento, así que es más espeso, casi una crema. El gazpacho es más líquido y se puede beber en vaso.
¿Se puede congelar el gazpacho?
Sí, aunque al descongelarlo se separa un poco. Vuelve a batirlo con un chorrito de aceite y queda como recién hecho.
