Arroces y fideuá · Valencia
Paella valenciana
La receta más buscada de la cocina española, y la que más discusiones provoca. La paella valenciana tradicional lleva pollo, conejo, judía verde, garrofó, tomate, azafrán y arroz. Nada de marisco ni chorizo.
- Preparación20 min
- Cocción55 min
- Reposo5 min
- Tiempo total1 h 20 min
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías620 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pon la paella (de unos 50 cm para 6 personas) sobre el fuego, bien nivelada, con el aceite. Cuando esté caliente, añade una pizca de sal en el centro para que no salte.
Añade el pollo y el conejo salados y dóralos a fuego medio unos 15 minutos, moviéndolos a menudo, hasta que estén bien dorados por todos los lados.
Aparta la carne a los bordes y añade en el centro la judía verde y el garrofó. Rehoga 5 minutos.
Haz un hueco en el centro, añade el tomate rallado y sofríelo 3-4 minutos. Añade el pimentón, remueve rápido y vierte enseguida el agua.
Añade el azafrán y sal. Cuece a fuego medio-alto 25 minutos para que se haga un caldo sabroso. Si se evapora mucho, añade agua hasta llegar a la marca de los remaches de la paella.
Prueba el caldo: tiene que quedar algo salado, porque el arroz absorbe la sal. Reparte el arroz en forma de cruz y extiéndelo por toda la paella con la espumadera. A partir de aquí, no se remueve.
Cocina 10 minutos a fuego fuerte y 8 minutos a fuego medio-bajo, hasta que el arroz haya absorbido el caldo. Si usas romero, ponlo encima los últimos minutos.
Para el socarrat, sube el fuego 1-2 minutos al final hasta que oigas crepitar el fondo y huela a tostado, sin que llegue a quemarse.
Retira del fuego, tapa con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Trucos para que te salga perfecta
- No remuevas el arroz una vez repartido. Es la diferencia entre una paella y un arroz meloso.
- La capa de arroz debe ser fina, de un dedo como mucho. Si la paella es pequeña para la cantidad, sale pastosa.
- El caldo hecho en la propia paella con la carne dorada es el secreto del sabor. Tómate tu tiempo al dorar.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva la paella valenciana auténtica?
Según la Denominación Paella Valenciana, sus ingredientes son aceite de oliva, pollo, conejo, judía verde plana, garrofó, tomate, agua, sal, azafrán y arroz. Se admiten caracoles, alcachofa, pimentón y romero.
¿Cuánta agua hay que poner para una paella?
Como referencia, entre 2,5 y 3 veces el peso del arroz, pero depende del fuego y del tamaño de la paella. Lo mejor es guiarse por la marca de los remaches de la paella.
¿Se puede hacer paella en una sartén normal?
Sí, en una sartén grande y plana. Reduce las cantidades para que la capa de arroz quede fina y reparte bien el calor.
