Ensaladas y verduras · Cocina asiática · Punjab
Aloo gobi
Aloo es patata y gobi, coliflor: el nombre ya lo cuenta todo. Se cocinan con especias hasta quedar tiernas y algo doradas, sin salsa. Es comida de diario en las casas del Punjab, de las que acompañan un dal y unos chapati, y ahora en otoño, con la coliflor en plena temporada, es cuando mejor sale.
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- Preparación15 min
- Cocción30 min
- Tiempo total45 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías260 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Corta la coliflor en ramilletes del mismo tamaño que los dados de patata, unos 2-3 cm. Lávala y sécala bien.
Calienta el aceite en una sartén ancha o cazuela baja y tuesta el comino hasta que chisporrotee.
Añade la cebolla picada y sofríe 6 minutos. Incorpora el ajo y el jengibre rallados y cocina 1 minuto.
Agrega la cúrcuma, el cilantro molido y el chile, remueve unos segundos y añade el tomate picado. Cocina 5 minutos.
Incorpora la patata y la coliflor con sal, mezcla bien, tapa y cocina a fuego bajo 20 minutos, removiendo con cuidado un par de veces.
Destapa, sube el fuego 3 minutos para que se dore un poco, y termina con cilantro y el garam masala.
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Trucos para que te salga perfecta
- Si la verdura se pega, añade un chorrito de agua, nunca mucha: este curry es seco. Con mucho líquido la coliflor se cuece y se rompe.
- Remueve poco y con una espátula, levantando desde abajo. Una cuchara de palo apretando deshace los ramilletes.
- Mejor en sartén ancha que en olla alta: la verdura en una sola capa se dora en vez de cocerse al vapor.
- Un chorrito de zumo de limón o media cucharadita de amchur (mango seco en polvo) al final le da un punto ácido muy bueno.
- Con guisantes añadidos los últimos 5 minutos queda más completo (aloo gobi matar).
- Acompáñalo con dal, arroz basmati, chapati o un raita de pepino. Aguanta 3 días en la nevera; no lo congeles, porque la patata y la coliflor quedan aguadas.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer al horno?
Sí: mezcla verduras, aceite y especias y asa 35 minutos a 200 °C removiendo a mitad. Queda más tostado y menos jugoso.
¿Es picante?
Solo lo que quieras. Sin chile queda suave y aromático; la cúrcuma y el comino no pican.
¿Es vegano y sin gluten?
Tal cual está, sí: verdura, especias y aceite. Lo único que hay que vigilar es que algunas mezclas de garam masala avisan de trazas de gluten o de frutos secos, y que en algunas casas se hace con ghee, que es mantequilla. No lleva huevo, leche ni frutos secos.
¿Puedo usar coliflor congelada?
Sí, sin descongelarla y con 5 minutos menos tapado, porque suelta agua y se ablanda antes. Destapa al final para que esa agua se evapore.
¿Con qué se come?
En India es una guarnición o un plato más dentro de una comida con varios. Aquí funciona como plato único con arroz o pan, o como acompañamiento de un pollo tandoori o de un dal de lentejas.
