Huevos y tortillas · Cocina española · España
Tortilla de patatas
El plato más español de todos y el que más se busca. Patatas confitadas despacio en aceite de oliva, huevos y el eterno debate de la cebolla. La versión de Betanzos, en Galicia, casi líquida por dentro, tiene fama propia; en muchas casas de Castilla se prefiere bien cuajada. Aquí va con cebolla y jugosa, y te decimos qué cambiar para cada gusto.
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- Preparación15 min
- Cocción35 min
- Tiempo total50 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías390 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pela las patatas, lávalas y sécalas. Córtalas en láminas finas de unos 3 mm, o en dados pequeños si la prefieres más compacta.
Pela la cebolla y córtala en juliana fina.
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio. Añade las patatas y la cebolla con sal; tienen que quedar cubiertas de aceite.
Confítalas a fuego medio-bajo unos 20-25 minutos, moviéndolas de vez en cuando con una espumadera. Tienen que quedar tiernas y apenas doradas, no fritas. Si chisporrotean mucho, baja el fuego.
Escúrrelas en un colador sobre un bol para recuperar el aceite.
Bate los huevos con una pizca de sal en un bol grande. Añade las patatas calientes, mezcla y deja reposar 5 minutos: la patata absorbe el huevo y la tortilla queda más jugosa.
Calienta 2 cucharadas del aceite en la misma sartén a fuego medio-alto. Vierte la mezcla y extiéndela. Cuaja 1-2 minutos, despegando los bordes con una espátula y moviendo la sartén para que no se pegue.
Pon un plato llano algo más grande que la sartén encima, sujétalo firmemente y dale la vuelta con un movimiento rápido.
Desliza la tortilla de nuevo en la sartén y cuaja 1 minuto más por el otro lado para que quede jugosa, o 2-3 minutos si la prefieres bien cuajada.
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Trucos para que te salga perfecta
- Sin cebolla: sigue exactamente los mismos pasos. Con cebolla queda más dulce y jugosa; sin ella, sabe más a patata.
- El reposo de la patata en el huevo es el paso que más se salta y el que más se nota.
- Una sartén antiadherente en buen estado es media tortilla. Si se pega, no hay truco que valga. Si la sartén es de 26 o 28 cm, la tortilla saldrá más fina: acorta un minuto cada lado.
- Para darle la vuelta sin miedo, que el plato sea plano, sin borde, y hazlo encima del fregadero. Si se rompe un poco, se recoloca con la espátula al volver a la sartén y no se nota.
- Con menos aceite: confita las patatas con 200 ml de aceite y la sartén tapada, removiendo más a menudo. Quedan algo más cocidas que confitadas, pero bien.
- El aceite sobrante, colado, sirve para la siguiente tortilla o para guisos durante un par de semanas.
Preguntas frecuentes
¿La tortilla de patatas lleva cebolla?
Depende de a quién preguntes. Las dos versiones son tradicionales. Con cebolla es más dulce y jugosa y está algo más extendida en muchas casas; sin cebolla es la preferida de muchos puristas.
¿Qué patata es mejor para tortilla?
Patatas de freír o de uso general, como la monalisa, la agria o la kennebec. Evita las patatas nuevas de piel fina, que quedan aguadas.
¿Cuánto dura la tortilla de patatas en la nevera?
Bien cuajada, 2 días tapada. Si está jugosa, con el huevo poco hecho, mejor comerla en el día: el huevo crudo o poco cuajado es donde puede crecer la salmonela. Por la misma razón, a embarazadas, niños pequeños y personas mayores conviene servírsela bien cuajada.
¿Se puede hacer una tortilla de patatas sin huevo?
Sí, con harina de garbanzo. Bate unos 150 g de harina de garbanzo con 300 ml de agua y sal hasta que quede como una crema, mézclala con las patatas confitadas y cuájala igual, algo más de tiempo por cada lado. Sale más densa y no sabe a huevo, pero da el pego y sirve para alergia al huevo y para veganos.
¿Tiene gluten o lactosa?
No: patata, huevo, aceite y sal. Es apta para celíacos y para intolerantes a la lactosa tal cual. Solo ojo en bares: algunas tortillas de bolsa precocinadas llevan aditivos, y alguna receta casera añade un chorro de leche al huevo, que aquí no hace falta.
