Pasta y pizza · Cocina europea · Nápoles
Pizza casera
La pizza es de Nápoles, y la margarita, con los colores de la bandera italiana, es la más famosa: cuenta la historia que se bautizó en 1889 en honor de la reina Margarita, aunque los historiadores discuten cuánto hay de leyenda. Un horno de pizzería napolitana pasa de 400 °C y el de casa se queda en 250, así que la clave en casa es otra: precalentar mucho la bandeja y no cargar la pizza.
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- Preparación25 min
- Cocción12 min
- Reposo2 h
- Tiempo total2 h 37 min
- Raciones2 pizzas
- DificultadMedia
- Calorías780 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para la masa (2 pizzas)
- Para cubrir
Preparación paso a paso
Disuelve la levadura en el agua templada. En un bol grande, mezcla la harina con la sal.
Añade el agua con levadura y el aceite, y mezcla hasta formar una masa. Amasa 10 minutos sobre la encimera hasta que esté lisa y elástica.
Forma una bola, ponla en un bol engrasado, tápala con un paño y déjala levar 1 hora y media o 2, hasta que doble su volumen.
Divide la masa en dos bolas y déjalas reposar 20 minutos más, tapadas.
Precalienta el horno a la máxima temperatura (250 °C o más) con la bandeja dentro, al menos 30 minutos.
Mezcla el tomate con el orégano, sal y un hilo de aceite. No hace falta cocinarlo.
Estira cada bola con las manos, desde el centro hacia fuera, dejando el borde algo más grueso. Colócala sobre papel de horno.
Extiende una capa fina de tomate y reparte la mozzarella en trozos. Deslízala sobre la bandeja caliente y hornea 8-12 minutos, hasta que el borde esté dorado.
Al sacarla, añade albahaca fresca y un hilo de aceite.
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Trucos para que te salga perfecta
- Si dejas levar la masa en la nevera 24-48 horas, gana mucho sabor y es más digestiva. Sácala una hora antes de estirarla.
- Poca salsa y poco queso: una pizza sobrecargada queda cruda en el centro.
- La mozzarella fresca de bola suelta mucha agua. Córtala en trozos, déjala escurrir en un colador 20 minutos y sécala con papel antes de ponerla.
- Si la masa se encoge al estirarla, está tensa: tápala y déjala 10 minutos. Al volver, se deja estirar sin pelear.
- Sin piedra de hornear, da la vuelta a la bandeja del horno y precaliéntala así, boca abajo: es más fácil deslizar la pizza encima. Si el borde se dora y la base sigue pálida, pon la bandeja en la parte más baja del horno.
- La pizza horneada que sobre se congela envuelta en film. Se recalienta en sartén tapada, a fuego medio, y la base queda crujiente otra vez; en el microondas se ablanda.
Preguntas frecuentes
¿Qué harina es mejor para pizza?
Harina de fuerza o la italiana tipo 00. Tienen más proteína y hacen una masa elástica y crujiente.
¿Se puede congelar la masa de pizza?
Sí, después del primer levado. Congélala en bolas envueltas en film. Descongélala en la nevera y deja que atempere antes de estirarla.
¿Por qué no sube la masa?
Casi siempre por levadura caducada o agua demasiado caliente, que la mata. El agua tiene que estar templada, nunca por encima de 40 °C.
¿Cómo se hace pizza sin gluten?
Con un preparado de harina sin gluten específico para pizza o pan, siguiendo la cantidad de agua que indica el paquete: cada mezcla absorbe distinto y la masa sale más pegajosa, se extiende con las manos mojadas en vez de estirarla. No sirve cambiar la harina de trigo por harina de arroz sin más. Y ojo con la levadura: la de panadería normal no lleva gluten, pero algunas mezclas sí, mira la etiqueta.
¿Sin lactosa o vegana?
Hay mozzarella sin lactosa en casi todos los supermercados y funde igual. Para alergia a la leche o versión vegana, queso vegetal o, mejor aún, una pizza marinara: tomate, ajo en láminas, orégano y aceite, sin queso. Es una de las dos pizzas clásicas de Nápoles y está buenísima.
¿Es vegetariana?
La margarita no lleva carne ni pescado. Si eres estricto, mira la mozzarella: algunas se hacen con cuajo animal. Y si le pones pesto, recuerda que lleva piñones o anacardos, importante si hay alergia a los frutos secos.
