Panes y masas · Cocina africana · Kenia
Ugali
El acompañamiento de cada día en África oriental. Harina de maíz y agua, removidas hasta formar un bloque firme que se corta en porciones y se come con la mano.
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- Preparación5 min
- Cocción20 min
- Tiempo total25 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías280 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Lleva el agua a hervor con la sal en una cazuela de fondo grueso.
Baja el fuego y espolvorea la mitad de la harina en lluvia, removiendo con una cuchara de madera.
Cuando espese, añade el resto de la harina poco a poco, sin dejar de remover.
Trabaja la masa aplastándola contra el fondo y los lados, 12 minutos.
La masa está lista cuando se despega limpiamente de la cazuela y no sabe a harina cruda.
Vuelca sobre un plato, dale forma de bloque con la cuchara húmeda y sirve caliente.
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Trucos para que te salga perfecta
- Añadir la harina de golpe es el error típico: se forman grumos imposibles.
- Más harina, ugali más firme. Para acompañar guisos caldosos conviene firme.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se come?
Con sukuma wiki, nyama choma, guisos de carne o judías. Se coge con la mano y se moja.
¿Se puede recalentar?
Sí, al vapor unos minutos o en el microondas con unas gotas de agua.