Panes y masas · Cocina africana · Egipto
Aish baladi
Baladi quiere decir «del país», y aish es a la vez pan y vida en el árabe de Egipto. Es el pan redondo e integral que acompaña allí cualquier comida: se abre por la mitad, se rellena de ful medames o de taamiya (el falafel egipcio, de habas) y se usa como cuchara. Se parece a la pita, pero lleva harina integral y salvado por fuera, sabe más a cereal y la bolsa de dentro es más fina. Las panaderías de El Cairo lo hornean a temperaturas que un horno doméstico no alcanza; a 250 °C, sobre una bandeja muy caliente, se hincha igual.
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- Preparación25 min
- Cocción10 min
- Reposo1 h 40 min
- Tiempo total2 h 15 min
- Raciones8 personas
- DificultadMedia
- Calorías210 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Disuelve la levadura y el azúcar en el agua templada y espera 10 minutos, hasta que haga espuma.
Mezcla las harinas y la sal, añade el agua y amasa 10 minutos. La masa es algo pegajosa: no le eches más harina, se vuelve más fácil de manejar con el amasado.
Tápala y déjala levar una hora, hasta que doble su volumen.
Divídela en 8 bolas iguales y déjalas reposar 15 minutos tapadas.
Mete en el horno una bandeja del revés (o una piedra de pizza) y precaliéntalo a 250 °C durante 30 minutos.
Espolvorea la encimera con salvado y aplasta cada bola hasta formar un disco de medio centímetro de grosor y unos 15 cm de diámetro. Déjalos reposar otros 15 minutos tapados con un paño.
Pasa los discos a la bandeja caliente de dos en dos y hornéalos de 4 a 5 minutos, hasta que se inflen como globos y empiecen a tener alguna mancha dorada.
Sácalos y apílalos bajo un paño limpio mientras haces el resto.
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Trucos para que te salga perfecta
- Si no se infla, casi siempre es por falta de calor. La bandeja tiene que llevar media hora dentro del horno ya encendido, y el horno no se abre hasta que el pan esté hecho.
- El grosor debe ser igual en todo el disco. Un borde más fino o un pellizco abierto deja escapar el vapor y el pan sale plano.
- No los dejes de más en el horno. En cuanto se hinchan y cogen algo de color están hechos; un minuto de más y salen secos y duros.
- El salvado de trigo se vende en herbolarios y en el pasillo de cereales de casi todos los supermercados. Además de dar el aspecto del pan egipcio, evita que la masa se pegue.
- Cuando estén templados, guárdalos en una bolsa cerrada. Fuera de la bolsa se secan en una hora.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no se hincha mi pan?
Por tres motivos, por este orden: horno poco caliente, masa más gruesa de medio centímetro o masa sin el segundo reposo. También pasa si se estira con rodillo apretando mucho y se rompe la capa de arriba.
¿Se puede hacer en sartén?
Sí, en una sartén de hierro o de fondo grueso, muy caliente y sin aceite, un minuto y medio por cada lado. Se hincha menos que en el horno y a veces solo a medias, pero queda tierno.
¿En qué se diferencia de la pita?
La pita se hace con harina blanca. El aish baladi lleva sobre todo integral y salvado por fuera, y suele ser algo más grande y más blando.
¿Se puede hacer solo con harina integral?
Sí, con 550 g de integral. Añade 20 o 30 ml más de agua, porque la integral absorbe más. Sale algo más denso y se infla un poco menos.
¿Se puede congelar?
Sí, ya horneado y frío, en bolsas. Se calienta directamente congelado unos segundos en la tostadora o en una sartén.
¿Sirve para celíacos?
No. Lleva harina de trigo y salvado de trigo, los dos con gluten.
