Tapas y entrantes · Cocina asiática · Seúl
Tteokbokki
Cilindros de arroz masticables en una salsa roja dulce y picante. En la corte coreana se hacían salteados con salsa de soja; la versión roja con gochujang es de los años cincuenta, en los puestos de Seúl, y hoy es el rey de la comida callejera del país. Las series y el k-pop lo han puesto de moda también aquí. Se hace en veinte minutos con ingredientes de tienda asiática.
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- Preparación10 min
- Cocción20 min
- Tiempo total30 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías420 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Si los tteok son secos, están duros o vienen congelados, remójalos 20 minutos en agua templada. Si son frescos y blandos, solo sepáralos.
Calienta el caldo en una sartén ancha o una cazuela baja y disuelve el gochujang, el gochugaru, el azúcar, la soja y el ajo rallado.
Cuando hierva, añade los tteok y cuece a fuego medio unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen.
Añade el pastel de pescado en tiras o triángulos y la parte blanca de la cebolleta, y cuece 5 minutos más.
La salsa debe espesar y cubrir los cilindros como un barniz; si se seca antes de que estén blandos, añade un chorrito de caldo. Están hechos cuando al morder no queda el centro duro.
Termina con la parte verde de la cebolleta, sésamo y el huevo cocido partido. Se come enseguida.
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Trucos para que te salga perfecta
- Remueve a menudo: el almidón del arroz hace que se peguen al fondo en cuanto te despistas.
- El caldo de anchoa es el de verdad: 10 anchoas secas (de tienda asiática) y un trozo de alga kombu en 800 ml de agua, 15 minutos a fuego suave, y colar. Si no tienes, un caldo de verduras o incluso agua con un poco más de soja sirven.
- Si no encuentras gochugaru (el pimentón coreano en copos), no lo cambies por pimentón picante español: sabe muy distinto. Mejor pedirlo online o en tienda coreana; si no hay más remedio, sube un poco el gochujang y quedará menos rojo y menos picante, pero servirá.
- Con una loncha de queso fundido por encima es como se toma ahora en muchos puestos de Seúl.
- Los tteok se endurecen en la nevera. Lo que sobre, al día siguiente en la sartén con un poco de agua, tapado, unos minutos hasta que se ablanden otra vez. Los tteok crudos se congelan muy bien y se usan directamente.
- Dónde comprar: tiendas coreanas y asiáticas en las grandes ciudades, y online. Se venden frescos, refrigerados al vacío o congelados. El gochujang, en tarro de plástico rojo, aguanta meses abierto en la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Pica mucho?
Bastante. Para una versión suave, quita el gochugaru, deja 2 cucharadas de gochujang y sube un poco el azúcar. Los huevos y el queso también calman el picor.
¿Dónde compro los tteok?
En tiendas asiáticas, frescos, refrigerados o congelados. Los hay en cilindros largos para tteokbokki y en rodajas finas, que son para sopa (tteokguk). Para esta receta, los cilindros.
¿Hay versión vegetariana del tteokbokki?
Sí. Quita el pastel de pescado y usa caldo de verduras en vez de caldo de anchoa. El resto de la receta no cambia. Sin huevo y sin queso es vegana, si el gochujang no lleva nada animal (normalmente no).
¿Lo puede comer un celíaco?
Tal cual, no. El gochujang lleva casi siempre trigo o cebada, la salsa de soja normal lleva trigo y el eomuk se hace con harina. Además, algunos tteok no son de arroz sino de trigo (milgaru tteok): busca los que pongan arroz como único cereal. Hay gochujang sin gluten, pero es difícil de encontrar en España; si lo encuentras, con tamari sin gluten y sin eomuk se puede hacer.
¿Qué alérgenos lleva?
Además del gluten, soja (gochujang y salsa de soja), pescado (caldo de anchoa y eomuk), sésamo (el de encima) y huevo si lo pones. Para alergia al pescado, la versión vegetariana de arriba resuelve las dos cosas.
¿Qué es el rabokki?
Tteokbokki con fideos de ramen instantáneo dentro. Se añaden en los últimos 3-4 minutos de cocción, junto al pastel de pescado, para que se cocinen en la misma salsa y la absorban. Necesitarás un poco más de caldo.
