Tapas y entrantes · Cocina americana · Bahía
Acarajé
Un buñuelo de alubias carilla trituradas, frito en aceite de palma y abierto para rellenarlo. Es la comida callejera más famosa de Salvador de Bahía.
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- Preparación40 min
- Cocción20 min
- Tiempo total1 h
- Además12 h de nevera o remojo
- Raciones12 piezas
- DificultadDifícil
- Calorías220 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para rellenar
Preparación paso a paso
Remoja los frijoles 12 horas. Frótalos con las manos para quitarles la piel y enjuágalos varias veces hasta que queden blancos.
Tritúralos con la cebolla y la sal, sin apenas agua, hasta tener una pasta espesa.
Bate la pasta con una cuchara de madera 5 minutos: debe quedar aireada y clara.
Calienta el aceite de dendé a 180 °C.
Con dos cucharas, forma bolas ovaladas y fríelas 4-5 minutos, hasta que estén doradas.
Ábrelas por la mitad sin separarlas y rellénalas con vatapá, gambas y la ensalada picante.
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Trucos para que te salga perfecta
- Batir la masa es lo que hace que el acarajé quede esponjoso por dentro.
- El aceite de dendé es esencial para el sabor y el color.
Preguntas frecuentes
¿Se puede freír en otro aceite?
Se puede, pero deja de ser acarajé: el dendé es parte de su identidad.
¿Cómo quito las pieles?
Frotando los frijoles remojados entre las manos y cambiando el agua; las pieles flotan.
