Tapas y entrantes · Cocina africana · Nigeria
Akara
El akara se desayuna en Nigeria: buñuelos de judía carilla, cebolla y guindilla, comprados calientes en la calle y comidos con pan o con gachas de maíz (ogi). La misma fritura se conoce como koose en Ghana y llegó a Brasil con los esclavos africanos, donde ahora es el acarajé de Bahía, frito en aceite de palma. La masa es la del moin moin, pero sin líquido añadido y frita en vez de cocida al vapor.
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- Preparación25 min
- Cocción15 min
- Tiempo total40 min
- Además8 h de nevera o remojo
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías260 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pon las judías en remojo con mucha agua 8 horas. Frótalas entre las manos dentro del agua para que se suelte la piel, deja que la piel flote y retírala con la mano. Repite hasta que casi todas estén peladas; con alguna con piel no pasa nada.
Escúrrelas y tritúralas en la batidora de vaso con la cebolla, el habanero y el pimiento troceados, echando el agua de cucharada en cucharada. Tiene que quedar una pasta espesa y fina, no un puré líquido.
Pasa la masa a un bol y bátela con una cuchara de madera o con las varillas 5 minutos, hasta que aclare de color y esté esponjosa. Añade la sal justo antes de freír.
Calienta abundante aceite en un cazo hondo a 170 °C. Sin termómetro: una gota de masa debe subir enseguida y burbujear.
Echa cucharadas de masa en el aceite, sin amontonar, y fríelas 4 o 5 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien doradas.
Sácalas a un plato con papel de cocina y sírvelas calientes.
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Trucos para que te salga perfecta
- Batir la masa es lo que las hace esponjosas por dentro. Si te lo saltas, salen compactas, como una croqueta densa.
- Si se deshacen en el aceite, la masa tiene demasiada agua. Si quedan crudas por dentro y quemadas por fuera, el aceite está muy caliente o las bolas son muy grandes.
- Si chupan mucho aceite, el aceite estaba frío. Fríe en tandas pequeñas para que no baje la temperatura.
- Pelar las judías es lo pesado. Un truco: pon las judías ya remojadas en la batidora con agua y dale dos o tres golpes muy cortos, sin llegar a triturarlas. La piel se suelta y sube a la superficie, y se retira enjuagando.
- Las carillas son las alubias blancas con un punto negro. Están en cualquier supermercado. El habanero se encuentra en fruterías latinas y africanas.
- Fritas se congelan bien y se recalientan en el horno a 180 °C 10 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Son aptas para celíacos?
La receta no lleva gluten: judía, verdura, sal y aceite. Muchas recetas nigerianas añaden un cubito de caldo, y la mayoría llevan trigo, así que aquí no va. Si las fríes en un aceite donde se han frito rebozados, ya no son seguras para un celíaco.
¿Llevan huevo?
No, son veganas tal cual. Algunas personas les añaden huevo para que aguanten mejor la forma, pero no hace falta si la masa no está aguada.
¿Con qué se comen?
Con pan blanco, a modo de bocadillo, con ogi o con salsa picante. Como aperitivo, solas.
¿Qué diferencia hay con el acarajé?
Es la misma masa. El acarajé brasileño se fríe en aceite de palma (dendê), es más grande y se abre para rellenarlo de vatapá, que lleva gambas y cacahuete. Si hay alergia al marisco o a los frutos secos, ojo con el relleno.
¿Se puede usar judía carilla de bote?
No. Cocida no tiene la textura para montar la masa y se deshace al freír. Tiene que ser seca y remojada.
