Tapas y entrantes · Cocina asiática · Oriente Medio
Baba ganush
Berenjenas asadas hasta que la piel se quema y la pulpa sabe a humo, trituradas con tahini y limón. Es el hermano ahumado del hummus.
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- Preparación15 min
- Cocción45 min
- Tiempo total1 h
- Raciones6 personas
- DificultadFácil
- Calorías160 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pincha las berenjenas y ásalas enteras a fuego vivo (barbacoa, fuego de gas o grill del horno) 30-40 minutos, girándolas, hasta que la piel esté negra y se hundan.
Déjalas en un colador 15 minutos para que suelten el líquido amargo.
Retira la piel y quédate solo con la pulpa.
Machácala con un tenedor o pícala a cuchillo: no uses batidora, quedaría pegajosa.
Mezcla con el tahini, el ajo rallado, el zumo de limón, el comino y la sal.
Sirve con aceite de oliva, perejil picado y granos de granada.
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Trucos para que te salga perfecta
- El sabor a humo depende de quemar bien la piel. En vitrocerámica, usa el grill al máximo.
- Escurrir la pulpa es lo que evita que quede aguado.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre baba ganush y mutabal?
Son casi lo mismo; el mutabal suele llevar más tahini y yogur. Fuera de Oriente Medio se usan como sinónimos.
¿Cuánto dura?
4 días en la nevera, tapado con una capa de aceite.
