Tapas y entrantes · Cocina asiática · Oriente Medio
Baba ganush
Berenjenas asadas hasta que la piel se quema y la pulpa sabe a humo, trituradas con tahini y limón. Es el hermano ahumado del hummus.
Todavía sin valoraciones · Sé el primero en puntuarla
- Preparación15 min
- Cocción45 min
- Tiempo total1 h
- Raciones6 personas
- DificultadFácil
- Calorías160 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pincha las berenjenas y ásalas enteras a fuego vivo (barbacoa, fuego de gas o grill del horno) 30-40 minutos, girándolas, hasta que la piel esté negra y se hundan.
Déjalas en un colador 15 minutos para que suelten el líquido amargo.
Retira la piel y quédate solo con la pulpa.
Machácala con un tenedor o pícala a cuchillo: no uses batidora, quedaría pegajosa.
Mezcla con el tahini, el ajo rallado, el zumo de limón, el comino y la sal.
Sirve con aceite de oliva, perejil picado y granos de granada.
¿Qué te ha parecido esta receta?
Puntúala de 1 a 5 estrellas. Tu voto ayuda a otros a elegir qué cocinar.
¿La has hecho? Cuéntanos qué tal te salió
Todavía nadie ha contado cómo le salió esta receta. Si la has hecho, cuéntalo tú el primero: qué cambiaste, qué te costó o qué tal quedó.
✍️ Contar mi experiencia
Trucos para que te salga perfecta
- El sabor a humo depende de quemar bien la piel. En vitrocerámica, usa el grill al máximo.
- Escurrir la pulpa es lo que evita que quede aguado.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre baba ganush y mutabal?
Son casi lo mismo; el mutabal suele llevar más tahini y yogur. Fuera de Oriente Medio se usan como sinónimos.
¿Cuánto dura?
4 días en la nevera, tapado con una capa de aceite.
