Carnes · Cocina asiática · Japón
Tonkatsu
Un filete grueso de cerdo empanado con panko y frito hasta quedar dorado. Se sirve cortado en tiras, con col cruda muy fina y una salsa espesa que se parece a la barbacoa.
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- Preparación15 min
- Cocción10 min
- Tiempo total25 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías620 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para la salsa tonkatsu
Preparación paso a paso
Haz unos cortes en la grasa del borde de los filetes para que no se curven. Salpimiéntalos.
Pásalos por harina, huevo batido y panko, presionando para que se pegue una capa gruesa.
Calienta abundante aceite a 170 °C y fríelos 4-5 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén dorados.
Escúrrelos de pie sobre una rejilla para que no se reblandezca el rebozado.
Mezcla los ingredientes de la salsa.
Corta el repollo en tiras finísimas. Sirve el tonkatsu cortado en tiras, con la col al lado, la salsa por encima y arroz blanco.
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Trucos para que te salga perfecta
- Aceite a 170 °C: más caliente quema el panko antes de que se haga el centro.
- El repollo muy fino y frío es el contraste que pide este plato. Déjalo en agua con hielo 10 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el panko?
Pan rallado japonés en copos grandes. Absorbe menos aceite y queda mucho más crujiente que el pan rallado fino.
¿Se puede hacer en freidora de aire?
Sí: rocía el panko con aceite y cocina 12-14 minutos a 200 °C, dándole la vuelta a mitad.