Carnes · Cocina asiática · Filipinas
Adobo filipino
El plato nacional de Filipinas es de una sencillez desarmante: pollo (o cerdo) cocido en vinagre y soja con ajo y laurel hasta que la salsa se reduce y brilla.
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- Preparación10 min
- Cocción45 min
- Reposo1 h
- Tiempo total1 h 55 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías480 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Marina el pollo con la soja, el vinagre, el ajo aplastado, el laurel y la pimienta 1 hora.
Escurre el pollo y guarda el marinado.
Dóralo en una cazuela con el aceite, con la piel hacia abajo, 6 minutos.
Añade el marinado y el agua, lleva a ebullición y no remuevas durante los primeros 5 minutos: así el vinagre pierde su aspereza.
Baja el fuego, tapa a medias y cuece 30 minutos.
Destapa, añade el azúcar y deja reducir 10 minutos hasta que la salsa espese y el pollo brille. Sirve con arroz blanco.
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Trucos para que te salga perfecta
- No remuevas al principio: es una regla de oro del adobo.
- Al día siguiente está aún mejor; es un plato pensado para conservar.
Preguntas frecuentes
¿Se hace con cerdo?
Sí, con panceta o aguja, alargando la cocción a 50 minutos.
¿Se puede hacer menos ácido?
Sí, sube el agua a 350 ml y añade otra cucharada de azúcar.
