Panes y masas · Cocina africana · Malí
Tô de mijo
El pan del Sahel. Harina de mijo cocida en agua hasta formar una masa firme que se moldea en el plato y se moja en salsa de cacahuete o de hoja de baobab.
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- Preparación10 min
- Cocción30 min
- Tiempo total40 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías290 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Lleva un litro de agua a hervor con la sal.
Mezcla aparte 100 g de la harina con el resto del agua fría, sin grumos.
Vierte esa mezcla en el agua hirviendo removiendo, y cuece cinco minutos hasta que espese ligeramente.
Añade el limón o tamarindo, que ayuda a que la masa quede más blanca y suelta.
Incorpora el resto de la harina poco a poco, removiendo con fuerza con una cuchara de madera.
Cocina 15 minutos a fuego bajo, trabajando la masa, hasta que se despegue de la cazuela.
Moldea con un cuenco humedecido y sirve caliente con la salsa.
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Trucos para que te salga perfecta
- Hacer primero una papilla ligera evita los grumos al añadir el resto de harina.
- Se sirve inmediatamente: al enfriar se endurece.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con harina de maíz?
Sí, y es igual de común en la región. El mijo tiene un sabor más terroso.
¿Con qué se come?
Con salsa de cacahuete, de hoja de baobab, de okra o cualquier guiso caldoso.