Carnes · Cocina americana · Puebla
Tinga de pollo
La tinga nació en Puebla, y allí la de toda la vida es de cerdo con chorizo. La de pollo es la que se ha extendido por todo México porque es barata, rápida y sirve para rellenar casi cualquier cosa: tostadas, tacos, tortas, quesadillas. El sabor lo pone el chipotle en adobo, un jalapeño secado y ahumado que viene en lata con su salsa. En estas fechas, cerca del Día de Muertos, es de lo que más se prepara para comer en familia.
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- Preparación15 min
- Cocción40 min
- Tiempo total55 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías380 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para servir
Preparación paso a paso
Pon el pollo en una olla con agua que lo cubra, media cebolla, un diente de ajo, el laurel y sal. Cuece 20 minutos a fuego medio (25 si es contramuslo grande). Sácalo, déjalo templar y deshébralo con dos tenedores. Guarda el caldo.
Mientras, asa los tomates enteros en una sartén sin aceite a fuego medio-alto, dándoles la vuelta, hasta que la piel esté negra a trozos, unos 10 minutos.
Tritura los tomates con los chipotles, una cucharada de su adobo, un ajo y medio vaso del caldo. Prueba: si quieres más picante, añade otro chipotle ahora.
Corta la cebolla y media restante en juliana fina, pica el último ajo y sofríelos en el aceite a fuego medio unos 8 minutos, hasta que estén blandos pero sin dorarse mucho.
Echa la salsa sobre la cebolla y cocina 8 minutos, hasta que espese y oscurezca un poco.
Añade el pollo deshebrado, el orégano y un cazo de caldo. Cocina 8 o 10 minutos más, removiendo, hasta que el pollo haya absorbido la salsa y quede jugoso pero sin caldo suelto. Ajusta de sal.
Sirve sobre las tostadas con lechuga, aguacate, cebolla morada y, si quieres, crema y queso.
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Trucos para que te salga perfecta
- Los contramuslos quedan más jugosos que la pechuga. Si usas pechuga, sácala en cuanto esté hecha (unos 15 minutos) o se queda como serrín al deshebrarla.
- El chipotle en adobo se vende en lata en tiendas de productos mexicanos y latinos, en El Corte Inglés y en tiendas en línea. Lo que sobra de la lata se guarda en un tarro de cristal en la nevera unas dos semanas, o se congela en cubiteras.
- Si te pasas de picante, añade otro tomate asado o un poco más de caldo y cebolla. Quitarle las semillas al chipotle también rebaja el picor.
- La tinga tiene que quedar jugosa, no caldosa. Si al montar las tostadas gotea, déjala unos minutos más al fuego sin tapar; si está seca, un chorrito de caldo.
- Guarda el caldo sobrante: es la base de una sopa de tortilla o de un arroz rojo.
- Aguanta 4 días en la nevera y se congela muy bien, hasta 3 meses. Al día siguiente sabe todavía mejor.
- El orégano mexicano es de otra planta, más cítrico. Con orégano normal sale bien; pon algo menos.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con cerdo o ternera?
Sí. La tinga poblana original es de cerdo, a menudo con chorizo. Con cerdo para guisar (paleta o aguja) cuécelo unos 50 minutos antes de deshebrarlo. Con ternera, falda, cociéndola hasta que se separe sola, hora y media o más.
¿Es muy picante?
Depende de cuántos chipotles pongas. Con dos pica de forma moderada; con uno lo puede comer casi cualquiera. Para niños, haz la salsa con medio chipotle y deja el resto en un cuenco para quien quiera más.
¿Es apta para celíacos?
La receta no lleva gluten, pero mira tres cosas. Las tostadas y tortillas de maíz deben ser 100 % maíz: algunas marcas mezclan harina de trigo, y si se fríen en el mismo aceite que algo rebozado se contaminan. El adobo de algunas latas de chipotle lleva salsas o espesantes, así que lee la etiqueta. Y si usas caldo de brick en vez del de cocer el pollo, que diga «sin gluten».
¿Y sin lactosa?
La tinga en sí no lleva leche. La lactosa está en la crema y el queso de servir. Quítalos (con el aguacate ya queda cremosa) o usa una crema vegetal sin azúcar. Si la alergia es a la proteína de la leche, no vale un producto «sin lactosa»: sigue siendo leche.
¿Con qué queso fresco la sirvo en España?
El queso fresco mexicano es suave y se desmenuza. El de Burgos, bien escurrido, es lo más parecido que hay en cualquier súper. El feta también vale, pero es más salado: pon menos.
¿Hay versión vegetariana?
Sí, y está buena: cambia el pollo por champiñones y setas de cardo en tiras, salteados a fuego fuerte hasta que suelten el agua, o por jaca verde en lata desmigada. Usa caldo de verduras.
