Arroces y fideuá · Cocina africana · Senegal
Thieboudienne
El plato nacional de Senegal, y uno de los grandes arroces del mundo. El pescado se rellena de una pasta de perejil y ajo, y el arroz se cuece en el caldo de todo lo demás.
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- Preparación40 min
- Cocción1 h 30 min
- Tiempo total2 h 10 min
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías620 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Maja el perejil con cuatro ajos, medio habanero, sal y pimienta hasta tener una pasta.
Haz un corte profundo en cada rodaja de pescado y rellénalo con esa pasta.
Calienta el aceite en una olla ancha y dora el pescado 2 minutos por cada lado. Resérvalo.
En ese aceite, pocha las cebollas picadas con los ajos restantes 10 minutos. Añade el concentrado de tomate y fríelo cinco minutos.
Añade el agua, el cubito y el pescado seco. Lleva a hervor y cuece 10 minutos.
Incorpora las verduras en trozos grandes, de más duras a más blandas, y cuece 25 minutos. Sácalas y resérvalas al calor.
Devuelve el pescado cinco minutos y sácalo también. Añade el arroz lavado al caldo, tapa y cuece 25 minutos a fuego bajo. Sirve el arroz con el pescado y las verduras encima.
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Trucos para que te salga perfecta
- El caldo debe quedar bien sabroso antes de añadir el arroz: es lo que hace el plato.
- El arroz partido es el tradicional y absorbe mejor, pero el largo funciona bien.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el pescado seco?
Pescado salado y secado al sol que aporta un sabor intenso. Es opcional pero muy característico.
¿Se puede hacer con menos verduras?
Sí, aunque la variedad es parte del plato. Con mandioca, zanahoria y col ya se acerca.
