Arroces y fideuá · Cocina africana · Benín
Amiwo
El amiwo, la «pâte rouge» de Benín y Togo, es una polenta roja: la harina de maíz se cuece directamente en una salsa de tomate, cebolla y pimiento, en vez de en agua, y queda densa y llena de sabor. En el sur de Benín es comida de domingo, de bodas y de bautizos, y se sirve con pollo dorado o pescado frito y un poco de salsa al lado. Se come con la mano o con cuchara, como las otras masas de maíz de África occidental.
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- Preparación20 min
- Cocción50 min
- Tiempo total1 h 10 min
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías420 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para el pollo
- Para el amiwo
Preparación paso a paso
Adoba el pollo con la cebolla rallada, el ajo machacado, sal y pimienta. Déjalo 20 minutos (o toda la noche en la nevera).
Dóralo en una sartén con 2 cucharadas de aceite y termínalo en el horno a 200 °C unos 25 minutos, hasta que esté hecho por dentro. Guarda los jugos de la bandeja.
Tritura los tomates, los pimientos, la cebolla y el habanero hasta tener un puré.
Calienta el resto del aceite en una cazuela ancha y fríe el concentrado de tomate 3 minutos, removiendo, hasta que oscurezca. Añade el puré y cocina 15 minutos a fuego medio, hasta que reduzca y el aceite salga a la superficie.
Aparta un vaso de esta salsa para servir. Añade al resto el caldo caliente, los jugos del pollo y sal, y lleva a hervor.
Mezcla un tercio de la harina con un vaso de agua fría hasta que no tenga grumos y viértelo en la cazuela, removiendo. Después echa el resto de la harina en lluvia, removiendo sin parar con una cuchara de madera fuerte.
Baja el fuego y sigue removiendo 15 minutos, hasta que la masa esté muy espesa y se despegue de las paredes. Sirve en bolas o en un cuenco, con el pollo y la salsa reservada.
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Trucos para que te salga perfecta
- Los grumos se forman al echar la harina de golpe en el líquido hirviendo. Desleír primero una parte en agua fría casi lo evita. Si aun así salen, aplástalos contra la pared de la cazuela con la cuchara.
- Si la masa queda blanda, le falta fuego o le sobra líquido: déjala unos minutos más. Si se pone tan dura que no puedes remover, añade un poco de caldo caliente.
- Salpica mucho al espesar. Usa una cuchara de mango largo y baja el fuego.
- Con polenta instantánea se hace en 5 minutos, pero queda más suelta. Ajusta el líquido a lo que diga el paquete.
- Aguanta dos días en la nevera. Se pone dura al enfriarse; se recalienta en una cazuela con un chorro de caldo, aplastándola. No la recomiendo congelada.
Preguntas frecuentes
¿Es apto para celíacos?
El maíz no tiene gluten y la receta tampoco. En Benín se suele hacer con cubitos de caldo, que casi siempre llevan trigo; aquí va con caldo casero. Compra la harina o la polenta con la mención «sin gluten», porque algunas se muelen junto al trigo.
¿Qué alérgenos tiene?
Ninguno de los catorce principales si usas caldo casero sin apio. Ni huevo, ni leche, ni frutos secos.
¿Se puede hacer vegetariano?
Sí. Cuece la masa con caldo de verduras o agua y sírvela con pescado frito si comes pescado, o con berenjena asada y judías. Sin pollo y con caldo vegetal, el amiwo es vegano.
¿Pica?
Con un habanero entero pica bastante. Para niños, quita el habanero y pon un poco de pimentón dulce en la salsa.
¿Qué diferencia hay con el ugali o la polenta?
Las dos se cuecen en agua y quedan blancas o amarillas, sin sabor propio, para acompañar un guiso. El amiwo se cuece en la salsa, así que la masa ya viene sabrosa y roja.
