Arroces y fideuá · Alicante
Arroz a banda
El arroz de los pescadores de Alicante. Se cocina en un fumet muy concentrado y se sirve «a banda», es decir, aparte del pescado. Todo el sabor está en el arroz, así que el caldo es lo más importante.
- Preparación20 min
- Cocción40 min
- Reposo5 min
- Tiempo total1 h 5 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías480 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Si usas ñora seca, fríela un momento en el aceite sin que se queme, sácala y tritúrala con un poco de fumet.
En la paella, sofríe la sepia en el aceite 5 minutos a fuego fuerte.
Añade los ajos picados y, cuando empiecen a dorarse, el tomate rallado y la ñora. Cocina 8 minutos.
Añade el pimentón y el arroz, y nacáralo un minuto removiendo.
Vierte el fumet hirviendo con el azafrán, sala y reparte el arroz. Cocina 10 minutos a fuego fuerte.
Reparte las gambas por encima y cocina 7-8 minutos más a fuego medio, sin remover. Deja reposar 5 minutos y sirve con alioli.
Trucos para que te salga perfecta
- Un buen fumet de pescado de roca, morralla y cabezas de gamba es lo que hace un gran arroz a banda.
- La capa de arroz tiene que ser fina: medio dedo.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa «a banda»?
«Aparte» en valenciano. Tradicionalmente el pescado con que se hacía el caldo se servía aparte, con patatas y alioli.
¿Qué es la ñora?
Un pimiento seco, redondo y dulce, típico de Murcia y Alicante. Se puede sustituir por carne de pimiento choricero.
