Arroces y fideuá · Cocina africana · Senegal
Thiébou yapp
La versión con carne del arroz senegalés. El cordero se fríe, se guisa con tomate y su caldo sirve para cocer el arroz. Encima, cebolla con mostaza y limón.
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- Preparación25 min
- Cocción1 h 15 min
- Reposo10 min
- Tiempo total1 h 50 min
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías600 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Adoba la carne con ajo majado, sal, pimienta y cubito 20 minutos.
Dórala en el aceite en una olla ancha, por tandas, hasta que esté bien tostada. Resérvala.
Pocha dos cebollas picadas en ese aceite 10 minutos. Añade el concentrado de tomate y fríelo cinco minutos.
Devuelve la carne, añade el agua, el laurel y el habanero entero. Cuece 40 minutos.
Saca la carne y las verduras cocidas. Mide el caldo: necesitas el doble que de arroz.
Añade el arroz lavado, tapa y cuece 25 minutos a fuego bajo. Reposa 10 minutos.
Mientras, pocha las otras dos cebollas en juliana 15 minutos, añade la mostaza y el limón y cuece cinco minutos. Sirve el arroz con la carne y esa cebolla encima.
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Trucos para que te salga perfecta
- Dorar bien la carne al principio es lo que da color y sabor al caldo.
- La cebolla al limón de encima no es un adorno: equilibra todo el plato.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay con el thieboudienne?
El thieboudienne lleva pescado y más verduras; este lleva carne y la cebolla a la mostaza.
¿Se puede hacer con pollo?
Sí, y es muy común. Reduce la cocción de la carne a 25 minutos.
