Postres y dulces · Cocina española · Galicia
Tarta de Santiago
La tarta de almendra de Galicia, la que se vende en todas las pastelerías de Compostela con la cruz de la Orden de Santiago dibujada en azúcar glas. Tiene Indicación Geográfica Protegida desde 2010, y la norma pide que al menos un tercio de la masa sea almendra. La receta de casa no lleva harina ni levadura: almendra, azúcar, huevo y un poco de limón. Por eso es uno de los pocos postres de pastelería que un celíaco puede comer sin adaptar nada.
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- Preparación15 min
- Cocción35 min
- Tiempo total50 min
- Raciones8 personas
- DificultadFácil
- Calorías380 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasa un molde desmontable de 24 cm y forra la base con papel de horno.
Bate los huevos con el azúcar unos 3 minutos, hasta que blanqueen y hagan espuma. No hace falta montarlos a punto de letra.
Añade la almendra molida, la ralladura de limón y la canela. Mezcla con una espátula, con movimientos envolventes, solo hasta que no quede almendra seca.
Vierte en el molde, alisa la superficie y hornea a media altura de 30 a 35 minutos. Está lista cuando la superficie está dorada, el centro no tiembla y un palillo sale limpio o con alguna miga húmeda.
Deja templar 10 minutos en el molde, desmolda y deja enfriar del todo sobre una rejilla.
Coloca en el centro una plantilla de papel con la cruz de Santiago recortada, espolvorea azúcar glas con un colador fino por toda la tarta y retira la plantilla tirando hacia arriba, sin arrastrarla.
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Trucos para que te salga perfecta
- Si la superficie se dora muy deprisa y el centro sigue crudo, tapa la tarta con papel de aluminio los últimos 10 minutos. Pasa en hornos que calientan más por arriba.
- Queda seca cuando se pasa de horno o cuando la almendra es vieja. Compra almendra molida de rotación alta o muélela tú: cruda, con o sin piel, en golpes cortos de picadora para que no se convierta en pasta.
- La almendra con piel da una tarta más oscura y rústica. La marcona, más grasa y dulce, da una miga más jugosa; la valenciana o la largueta, algo más seca. Las tres sirven.
- El azúcar glas se echa con la tarta fría. Si está templada, se derrite y la cruz sale borrosa.
- Está mejor al día siguiente. Aguanta 4 o 5 días tapada fuera de la nevera, y se congela bien entera o en porciones hasta 3 meses; la cruz se pinta después de descongelar.
- Se sirve sola, con café o con un vino dulce. En Galicia también con un chupito de licor café.
Preguntas frecuentes
¿La tarta de Santiago lleva harina?
La tradicional no. Algunas pastelerías antiguas la hacían sobre una base de masa con harina, y aún se ve en recetarios, pero la versión que se vende hoy, y la de la IGP, se hace sin harina.
¿Es apta para celíacos?
Por receta sí. Lo que hay que mirar son los ingredientes envasados. La almendra molida se envasa a veces en fábricas que también trabajan con harinas, y algunos azúcares glas llevan almidón como antiapelmazante. Busca en ambos la mención «sin gluten» o la espiga barrada. Si la compras hecha, mira la etiqueta: hay marcas que añaden harina o levadura.
¿Se puede hacer sin lactosa o para alérgicos a la leche?
Sí, sin cambiar nada más: la única leche que aparece es la mantequilla del molde. Engrásalo con aceite de girasol y forra la base con papel.
¿Hay versión para alérgicos a los frutos secos?
No. La almendra es la tarta, y cambiarla por harina de coco o de avena da otro bizcocho, no una tarta de Santiago. Si en casa hay alergia a la almendra, mejor un postre distinto.
¿Y sin huevo?
No la recomendamos. El huevo es lo que liga la almendra y le da la miga; con sustitutos tipo linaza sale una pasta densa que se desmorona.
¿De dónde viene la cruz?
La cruz de la Orden de Santiago se empezó a pintar en el siglo XX, y se atribuye a una pastelería de Compostela en los años veinte. La tarta de almendra es mucho más antigua. La plantilla se puede imprimir y recortar en cartulina; para un molde de 24 cm, una cruz de unos 12 cm queda proporcionada.
