Postres y dulces · Cocina española · España
Torrijas
El dulce de Cuaresma y Semana Santa, aunque en Madrid las pastelerías las tienen casi todo el año. Ya salen nombradas en un villancico de Juan del Encina de finales del siglo XV, y nacieron de lo mismo que tantos platos de aquí: no tirar el pan duro. Rebanadas empapadas en leche con canela y limón, pasadas por huevo, fritas y rebozadas en azúcar.
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- Preparación15 min
- Cocción20 min
- Tiempo total35 min
- Raciones12 torrijas
- DificultadFácil
- Calorías230 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para rebozar
Preparación paso a paso
Calienta la leche con el azúcar, la canela y las pieles. Cuando hierva, apaga y deja que se temple con todo dentro unos 20 minutos, para que coja el aroma.
Corta el pan en rebanadas de 2 cm, ligeramente al bies.
Coloca las rebanadas en una fuente y vierte la leche colada y templada por encima. Déjalas empapar 5-10 minutos, dándoles la vuelta con cuidado. Tienen que quedar bien jugosas pero sin deshacerse.
Bate los huevos en un plato. Calienta un dedo de aceite en una sartén a fuego medio.
Escurre ligeramente cada rebanada, pásala por huevo y fríela 1-2 minutos por cada lado, hasta que esté dorada. Fríe pocas a la vez.
Escúrrelas sobre papel de cocina y rebózalas aún calientes en la mezcla de azúcar y canela.
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Trucos para que te salga perfecta
- El pan de torrijas, más denso, aguanta mejor el remojo sin romperse. Con barra normal, que sea de dos días y no la dejes más de 3-4 minutos en la leche.
- La leche, templada y no hirviendo: si está muy caliente, el pan se deshace en la fuente.
- Si el aceite está frío, la torrija chupa grasa y sale pesada; si está muy fuerte, se quema por fuera y queda fría por dentro. Prueba con una esquina de pan: tiene que burbujear enseguida sin humear.
- Al horno: tras empaparlas y pasarlas por huevo, ponlas sobre papel en una bandeja untada con un poco de aceite y hornéalas a 200 °C unos 15 minutos, dándoles la vuelta a mitad. Quedan menos crujientes, pero más ligeras.
- En lugar de azúcar, puedes bañarlas en almíbar o en miel diluida con un poco de agua caliente. Con miel aguantan más jugosas al día siguiente.
- La leche que sobra no se tira: sirve para un arroz con leche o unas natillas.
Preguntas frecuentes
¿Qué pan es mejor para torrijas?
El pan especial para torrijas que venden en Cuaresma o una barra de pan de miga densa del día anterior. El pan de molde se rompe al empaparlo.
¿Se pueden hacer sin huevo?
Sí. Hay quien las fríe solo empapadas en leche, pero se rompen con facilidad y absorben más aceite. Funciona mejor sustituir el huevo por una papilla de 2 cucharadas de maicena en 150 ml de leche: pasas la rebanada por ahí y fríes igual. La costra queda algo más fina.
¿Y sin lactosa o para alérgicos a la leche?
Sin lactosa no tiene misterio: leche sin lactosa y quedan iguales. Con alergia a la proteína de la leche usa una bebida vegetal, mejor de soja o de arroz porque tienen poco sabor propio; la de avena puede llevar gluten y la de almendra es fruto seco. Mira también el pan: algunos panes de torrijas llevan leche en la masa.
¿Hay torrijas sin gluten?
Se pueden hacer con un pan sin gluten de miga densa, cortado grueso y bien seco, empapándolo solo 2 o 3 minutos porque se deshace antes. Si las fríes en casa con más cosas, que el aceite sea limpio: el aceite donde se ha frito algo rebozado con harina ya tiene gluten.
¿Qué son las torrijas de vino?
Las mismas, pero empapadas en vino (dulce, tinto o blanco rebajado con agua y azúcar) en vez de leche. Son típicas de Andalucía y de algunas zonas de Castilla. Parte del alcohol se queda, así que no son para niños.
¿Cuánto duran las torrijas?
3 días en la nevera, tapadas. Muchos las prefieren frías, con el almíbar ya bien empapado.
