Postres y dulces · Cocina europea · Italia
Tiramisú
Aunque hoy se come en medio mundo, el tiramisú es un postre joven: no aparece en los recetarios italianos hasta los años sesenta y setenta, y Treviso y la región de Friuli todavía se disputan quién lo inventó. Son capas de bizcochos mojados en café y una crema de mascarpone y huevo, sin horno. Necesita unas horas de nevera para asentarse y está mejor al día siguiente, así que es un buen postre para hacer con antelación.
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- Preparación25 min
- Tiempo total25 min
- Además6 h de nevera o remojo
- Raciones8 personas
- DificultadFácil
- Calorías450 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y estén espumosas.
Añade el mascarpone y bate lo justo hasta tener una crema lisa.
Monta las claras a punto de nieve firme e incorpóralas a la crema con movimientos envolventes.
Mezcla el café con el licor en un plato hondo.
Moja rápidamente cada bizcocho en el café, un segundo por cada lado, y forma una capa en una fuente de 20x30 cm.
Cubre con la mitad de la crema. Haz otra capa de bizcochos mojados y termina con el resto de la crema.
Tapa y refrigera al menos 6 horas. Justo antes de servir, espolvorea cacao con un colador.
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Trucos para que te salga perfecta
- Moja los bizcochos un instante: un segundo por cada lado. Si se empapan, el tiramisú queda aguado y suelta líquido en el fondo de la fuente.
- El mascarpone se corta si lo bates demasiado. Sácalo un rato antes de la nevera y mézclalo solo hasta que la crema esté lisa. Si ya se ha cortado, no hay arreglo fácil, pero sigue estando bueno de sabor.
- La crema lleva huevo crudo. Usa huevos pasteurizados (las claras se venden en brik en muchos supermercados; las yemas, sobre todo en tiendas de hostelería) si vas a servirlo a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o con las defensas bajas. Otra opción para las yemas: bátelas con el azúcar al baño maría hasta 70 °C y déjalas enfriar antes de añadir el mascarpone. Las claras, en ese caso, mejor pasteurizadas.
- El café debe estar frío. Caliente, deshace los bizcochos y derrite la crema.
- Si no encuentras savoiardi, los bizcochos de soletilla del súper sirven igual. Son más blandos, así que mójalos todavía menos.
- Para los niños, usa café descafeinado y olvídate del licor. El licor no se cocina, de modo que su alcohol se queda entero en el postre.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer tiramisú sin huevo?
Sí: sustituye los huevos por 250 ml de nata montada con el azúcar, mezclada con el mascarpone. Queda más denso y menos aireado, pero se mantiene bien firme.
¿Cuánto dura en la nevera?
Hasta 2 días bien tapado si lleva huevo crudo. Hecho con huevo pasteurizado o sin huevo, puedes alargarlo un día más.
¿Se puede congelar?
Sí, aguanta un mes. Descongélalo en la nevera y espolvorea el cacao al servir.
¿Cómo se adapta a celíacos y a intolerantes a la lactosa?
Para sin gluten, busca bizcochos de soletilla sin gluten, que se venden en tiendas especializadas y en algunas grandes superficies; son más frágiles, así que moja muy poco. Revisa también el cacao. Para sin lactosa, hay queso crema sin lactosa, aunque resulta más ácido y menos graso que el mascarpone: añádele un poco de nata sin lactosa montada. Si lo que tienes es alergia a la proteína de la leche, los productos sin lactosa no te sirven.
¿Lleva frutos secos?
La receta no, pero el amaretto puede llevar almendra y algunos bizcochos tienen trazas. Si tienes alergia, deja el licor fuera, o cámbialo por Marsala, y lee bien el paquete de los bizcochos.
