Postres y dulces · San Sebastián
Tarta de queso
La tarta de queso del bar La Viña de San Sebastián dio la vuelta al mundo. No lleva base, se hornea muy fuerte para que se queme por fuera y queda cremosa por dentro. Se prepara en diez minutos.
- Preparación10 min
- Cocción45 min
- Tiempo total55 min
- Además4 h de nevera o remojo
- Raciones10 personas
- DificultadFácil
- Calorías480 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Precalienta el horno a 210 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador.
Forra un molde desmontable de 24-26 cm con dos hojas de papel de horno arrugadas, dejando que sobresalga por los bordes.
Bate el queso con el azúcar a velocidad baja hasta que esté cremoso.
Añade los huevos de uno en uno, batiendo solo hasta integrarlos.
Incorpora la nata y, por último, la harina tamizada. Mezcla lo justo: si bates mucho, entra aire y se agrieta.
Vierte la mezcla en el molde y hornea 40-50 minutos. Estará lista cuando la superficie esté muy tostada y el centro tiemble como un flan al mover el molde.
Deja enfriar a temperatura ambiente, sin desmoldar. Después, al menos 4 horas en la nevera.
Trucos para que te salga perfecta
- Sácala del horno cuando el centro todavía tiemble mucho: sigue cuajándose al enfriar. Si esperas a que esté firme, queda seca.
- Saca los ingredientes de la nevera una hora antes. Con el queso frío salen grumos.
- Para servirla muy cremosa, sácala de la nevera 30 minutos antes.
Preguntas frecuentes
¿Qué queso usar para la tarta de queso?
Queso crema de untar tipo Philadelphia, en bloque o tarrina. Los quesos light o batidos quedan aguados.
¿Por qué se agrieta la tarta de queso?
Por batir demasiado (entra aire) o por cambios bruscos de temperatura. En la de La Viña, las grietas y la superficie quemada forman parte de su encanto.
¿Se puede congelar?
Sí, entera o en porciones, bien envuelta. Descongélala en la nevera.
