Postres y dulces · Cocina española · España
Tarta de manzana
Es la tarta de manzana de los escaparates de las pastelerías de barrio en España: base de hojaldre, una capa de crema pastelera y la manzana en láminas finas, en círculos, brillante por la mermelada de albaricoque. Parece difícil y no lo es. Con hojaldre comprado y la crema hecha con antelación, el trabajo de verdad se queda en cortar y colocar la manzana.
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- Preparación25 min
- Cocción40 min
- Tiempo total1 h 5 min
- Raciones8 personas
- DificultadFácil
- Calorías340 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para la crema pastelera
Preparación paso a paso
Prepara la crema: calienta 400 ml de leche con la piel de limón. Bate las yemas con el azúcar, la maicena y los 100 ml de leche restantes. Retira la piel, mezcla la leche caliente con las yemas y vuelve todo al fuego, removiendo sin parar, hasta que espese y dé un par de borbotones. Pásala a un bol y tápala con film pegado a la superficie. Tiene que estar fría antes de montar la tarta.
Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Forra un molde de tarta de 24-26 cm con el hojaldre y pincha bien la base con un tenedor.
Extiende la crema pastelera fría sobre el hojaldre, en una capa de un dedo como mucho.
Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en láminas de 2-3 mm. Rocíalas con el zumo de limón si vas a tardar en colocarlas.
Coloca las láminas sobre la crema en círculos, solapándolas como tejas, desde fuera hacia dentro. Espolvorea el azúcar.
Hornea en la parte baja del horno 35-40 minutos, hasta que el hojaldre de los bordes esté bien dorado y la manzana tenga color en las puntas.
Calienta la mermelada con una cucharada de agua, cuélala si tiene trozos y pinta la tarta recién sacada del horno. Deja que se enfríe en el molde.
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Trucos para que te salga perfecta
- La queja típica es la base cruda y blanda bajo la crema. Se arregla horneando en la parte baja del horno, con una crema espesa y fría (si está tibia o líquida, empapa el hojaldre) y sin pasarse con la cantidad.
- Para láminas iguales y finas, una mandolina ayuda mucho. Si son gruesas, la manzana queda cruda cuando el hojaldre ya está hecho.
- La golden aguanta mejor la forma y es más dulce. La reineta tiene más sabor y acidez, pero se ablanda más en el horno. Mezclar las dos funciona bien. Pink Lady y Fuji también aguantan bien el horno.
- Si los bordes se doran demasiado antes de tiempo, cúbrelos con papel de aluminio los últimos minutos.
- Se guarda en la nevera, tapada, 2-3 días, por la crema. Sácala un rato antes de comerla. No la congeles: la crema pastelera se corta al descongelar.
- Está muy buena templada con una bola de helado de vainilla, o fría con el café.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin crema pastelera?
Sí, solo con hojaldre, manzana, azúcar y unos dados de mantequilla por encima. Queda más fina y crujiente, al estilo de la tarta fina francesa.
¿Cómo la hago sin gluten?
El gluten está en el hojaldre. La crema pastelera con maicena pura no lleva. En algunas grandes superficies hay láminas de hojaldre sin gluten; con ellas la receta sale igual, aunque sube algo menos. Revisa también que la maicena y la mermelada tengan el sello si hay celiaquía.
¿Y sin lactosa?
La leche sin lactosa funciona exactamente igual en la crema. Mira la etiqueta del hojaldre: muchos de supermercado se hacen con grasa vegetal y no llevan leche, pero los de mantequilla sí. Si hay alergia a la proteína de la leche, usa bebida de soja o de avena en la crema (la de avena puede llevar gluten).
¿Se puede hacer sin huevo?
Sí. Haz la crema sin yemas, con 50 g de maicena en lugar de 40 y una pizca de cúrcuma si quieres que tenga color. Sale una crema algo menos rica pero bien firme, que es lo que hace falta aquí. Revisa que el hojaldre no esté pintado con huevo.
