Postres y dulces · Cocina americana · Estados Unidos
Tarta de calabaza
En Estados Unidos no hay Acción de Gracias sin pumpkin pie, y desde Halloween hasta Navidad se vende en cualquier supermercado. Es una base de masa quebrada con un relleno parecido a un flan de calabaza, especiado con canela, jengibre, nuez moscada y clavo. Allí la hacen casi siempre con puré de calabaza en lata. Aquí sale igual de bien, o mejor, con calabaza asada en casa.
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- Preparación30 min
- Cocción1 h
- Tiempo total1 h 30 min
- Además3 h de nevera o remojo
- Raciones10 personas
- DificultadMedia
- Calorías380 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para la base
- Para el relleno
Preparación paso a paso
Para el puré, asa 1 kg de calabaza en trozos con piel a 200 °C unos 45 minutos, hasta que esté muy tierna. Quita la piel y tritúrala. Si suelta agua, ponla en un colador con papel de cocina 30 minutos.
Haz la masa frotando con los dedos la harina, el azúcar y la sal con la mantequilla fría en dados hasta tener migas. Añade el agua poco a poco, forma una bola sin amasar mucho, aplánala y déjala 30 minutos en la nevera.
Estírala y forra un molde de 24 cm. Pincha la base, cúbrela con papel de horno y pon encima legumbres secas como peso. Hornea 15 minutos a 190 °C, quita el papel y el peso y hornea 5 minutos más.
Bate el puré con la leche condensada, los huevos, las especias y la sal, sin meter mucho aire.
Vierte el relleno sobre la base y hornea a 175 °C durante 45-50 minutos.
Está hecha cuando los bordes están firmes y el centro aún tiembla un poco al mover el molde. Apaga, deja la puerta del horno entreabierta 15 minutos y enfría después en la encimera. Al menos 3 horas antes de cortar.
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Trucos para que te salga perfecta
- La calabaza que mejor funciona en España es la cacahuete (butternut) o la potimarrón, que tienen poca agua y mucho sabor. La grande y naranja de Halloween es muy aguada y sosa: sirve, pero escúrrela bien.
- El puré tiene que estar seco. Si queda aguado, la tarta no cuaja y la base se empapa.
- Si se agrieta por el centro, se ha horneado de más o se ha enfriado de golpe. Sácala cuando aún tiemble: termina de cuajar fuera.
- Si el borde de masa se dora antes de tiempo, protégelo con tiras de papel de aluminio.
- Nata montada con un poco de vainilla por encima es lo tradicional.
- En la nevera, tapada, aguanta 3-4 días. Mejor no congelarla: el relleno suelta agua al descongelar.
Preguntas frecuentes
¿Sirve la calabaza en lata?
Sí, y ahorra la media hora de horno. Se encuentra en tiendas de productos americanos, en algunas grandes superficies y online. Tiene que poner «100 % calabaza» (pumpkin puree). El «pumpkin pie filling» ya lleva azúcar y especias, y con esta receta saldría demasiado dulce.
¿Puedo hacerla sin gluten?
El relleno no lleva gluten. Para la base, usa un preparado de harina sin gluten para masas y añade una cucharada más de agua si se agrieta al estirar. Otra opción más fácil: una base de galletas sin gluten trituradas con 80 g de mantequilla derretida, horneada 10 minutos.
¿Y sin lactosa?
Hay leche condensada sin lactosa en los supermercados, y la base sale con mantequilla sin lactosa o con margarina. Con alergia a la proteína de la leche no sirve la versión sin lactosa: busca una leche condensada vegetal y margarina sin leche.
¿Se puede hacer sin huevo?
No te lo recomendamos. Los huevos son los que cuajan el relleno, y los sustitutos que hemos visto dan una textura muy distinta.
¿Puedo cambiar las especias?
Sí. En tiendas americanas venden mezcla «pumpkin pie spice». Si no te gusta el clavo, quítalo, que es el que más se nota. Lo que no recomendamos es poner solo canela: queda plana.
