Carnes · Cocina africana · Marrakech
Tanjia marrakchí
En Marrakech la tanjia se lleva en una vasija de barro al horno de los baños públicos, donde se cuece toda la mañana. En casa, el horno a baja temperatura hace lo mismo.
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- Preparación20 min
- Cocción5 h
- Tiempo total5 h 20 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías640 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pela los ajos y májalos con sal en un mortero.
Mezcla la carne en una cazuela de barro o de hierro con el ajo majado, las especias, el aceite, la mantequilla y sal.
Añade el limón confitado en cuartos y el agua.
Tapa la cazuela y séllala con papel de aluminio.
Hornea a 120 °C durante cinco horas, sin abrirla.
Saca, comprueba que la carne se deshace y sirve con el jugo y pan.
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Trucos para que te salga perfecta
- Cuanto menos líquido, mejor: la carne suelta el suyo y queda casi confitada.
- Es un plato que se hace solo. Lo único importante es no abrir la cazuela.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer en olla de cocción lenta?
Sí, en la posición baja durante ocho horas.
¿Qué corte uso?
Jarrete, morcillo o cuello de cordero: piezas con colágeno que aguantan horas de cocción.