Panes y masas · Cocina americana · México
Tamales
Masa de maíz batida con manteca hasta que flota en agua, rellena y envuelta en hojas de maíz. Es un trabajo de tarde entera que en México se hace en familia.
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- Preparación1 h
- Cocción1 h 15 min
- Tiempo total2 h 15 min
- Raciones20 tamales
- DificultadDifícil
- Calorías260 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para el relleno
Preparación paso a paso
Remoja las hojas de maíz en agua caliente 30 minutos, hasta que estén flexibles.
Bate la manteca con la sal y la levadura 10 minutos, hasta que esté blanca y esponjosa.
Añade la masa harina alternando con el caldo, batiendo, hasta tener una masa suave como un puré espeso.
Comprueba el punto: una bolita de masa debe flotar en un vaso de agua. Si se hunde, sigue batiendo.
Mezcla el pollo con la salsa verde. Extiende 2 cucharadas de masa en cada hoja, pon relleno en el centro, dobla los lados y la punta.
Colócalos de pie en una vaporera y cuece 60-75 minutos. Están listos cuando la masa se separa limpiamente de la hoja.
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Trucos para que te salga perfecta
- El batido largo de la manteca es lo que hace el tamal esponjoso.
- Deja reposar 10 minutos fuera del fuego antes de abrirlos.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar?
Sí, ya cocidos. Se recalientan al vapor 20 minutos.
¿Se pueden hacer sin manteca?
Con aceite o mantequilla salen, pero la textura tradicional viene de la manteca bien batida.