Panes y masas · Cocina americana · México
Tamales
En México se hacen tamales para Día de Muertos, para Navidad y, sobre todo, para el 2 de febrero, la Candelaria, cuando invita quien encontró el niño en la rosca de Reyes. Es una masa de maíz batida con manteca hasta que queda esponjosa, con un relleno en el centro, envuelta en hoja de maíz y cocida al vapor. Hay cientos de tipos según la región. Este es uno de los más comunes, el de pollo en salsa verde. Es trabajo de tarde entera, mejor entre varios.
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- Preparación1 h
- Cocción1 h 15 min
- Tiempo total2 h 15 min
- Raciones20 tamales
- DificultadDifícil
- Calorías260 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para el relleno
Preparación paso a paso
Remoja las hojas de maíz en agua caliente 30 minutos, hasta que estén flexibles. Escúrrelas y sécalas un poco con un paño.
Bate la manteca con la sal y la levadura 10 minutos con varillas eléctricas, hasta que esté blanca y esponjosa.
Añade la masa harina poco a poco, alternando con el caldo y sin dejar de batir, hasta tener una masa suave como un puré espeso que se despegue de la cuchara. Puede que no necesites todo el caldo.
Comprueba el punto: una bolita de masa debe flotar en un vaso de agua fría. Si se hunde, bate 5 minutos más y vuelve a probar.
Mezcla el pollo con la salsa verde. Extiende 2 cucharadas de masa sobre la parte ancha y lisa de cada hoja, en una capa fina. Pon relleno en el centro, dobla los lados hacia dentro y luego la punta hacia arriba.
Pon agua en el fondo de la vaporera sin que toque la rejilla. Coloca los tamales de pie, con la abertura hacia arriba, tápalos con hojas sobrantes y un paño, y cuece 60-75 minutos con la tapa puesta. Están listos cuando la masa se despega limpia de la hoja.
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Trucos para que te salga perfecta
- El batido largo de la manteca es lo que hace el tamal esponjoso. Con poco batido salen densos y pesados, como una piedra.
- Si la bolita no flota tras mucho batir, la masa suele estar seca: añade un poco más de caldo y bate otra vez.
- Mete una moneda en el agua de la vaporera. Mientras suene, hay agua. Cuando deje de sonar, añade agua caliente, nunca fría, o se corta la cocción.
- El primero que pruebes saldrá siempre algo pegado. Espera 10 minutos fuera del fuego antes de abrirlos y la masa termina de asentarse.
- En España, la masa harina para tamales, las hojas de maíz secas y el tomatillo en lata o la salsa verde de bote se encuentran en tiendas de alimentación latinoamericana, en la sección internacional de algunas grandes superficies y por internet. La manteca de cerdo blanca está en casi cualquier supermercado.
- Duran 4 o 5 días en la nevera. Se congelan muy bien ya cocidos, hasta 3 meses: se recalientan al vapor sin descongelar, de 30 a 40 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar?
Sí, y es lo que se hace en México con las tandas grandes. Congélalos ya cocidos y fríos, en bolsas. Al vapor y sin descongelar, en 30 o 40 minutos están como recién hechos.
¿Se pueden hacer sin manteca de cerdo?
Con mantequilla o con aceite de girasol suave salen, pero la manteca bien batida es lo que da la textura tradicional y la que mejor flota. Con aceite quedan más compactos. La versión vegetariana clásica es la de rajas de chile poblano con queso, con caldo de verduras.
¿Son aptos para celíacos?
El maíz no lleva gluten, así que el tamal puede ser apto. Revisa tres cosas: que la masa harina sea solo de maíz (algunas mezclas no lo son), la levadura química, porque algunas marcas llevan almidón de trigo, y el caldo de brick. Si las tres ponen sin gluten, adelante.
¿Llevan lactosa o huevo?
Los de esta receta no llevan ni lácteos ni huevo. Los que sí llevan son los de rajas con queso y los tamales dulces, que a veces se hacen con mantequilla y leche.
¿Puedo hacerlos en olla normal sin vaporera?
Sí. Pon una rejilla o un plato pequeño boca abajo en el fondo, agua hasta justo debajo y los tamales encima, de pie y apretados para que no se caigan. Tapa bien.
