Carnes · Cocina africana · Marruecos
Tajín de pollo con limón y aceitunas
Tajín es a la vez la cazuela de barro con tapa de chimenea y el guiso que se hace dentro. El de pollo con limón confitado y aceitunas es el más conocido fuera de Marruecos, y allí es un plato de diario y de invitados (el de los viernes, en muchas casas, es el cuscús). La salsa amarilla de jengibre, cúrcuma y azafrán es lo que lo define. No hace falta tajina: una cazuela con tapa y fuego bajo hacen el mismo trabajo.
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- Preparación25 min
- Cocción1 h 15 min
- Tiempo total1 h 40 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías480 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Mezcla el ajo majado con el jengibre, la cúrcuma, la pimienta, el azafrán, una pizca de sal y dos cucharadas de aceite. Unta bien el pollo y déjalo 30 minutos (o toda la noche en la nevera).
Corta las cebollas en juliana fina y póchalas en la cazuela con el resto del aceite, 10 minutos a fuego medio.
Coloca el pollo encima de la cebolla y dóralo ligeramente por los dos lados.
Añade el agua, la mitad del cilantro y del perejil atados en un ramillete, y tapa.
Cuece a fuego muy bajo 50 minutos, girando el pollo a mitad. La cebolla se irá deshaciendo y espesará la salsa.
Retira el ramillete. Añade el limón confitado en cuartos (o solo la piel en tiras) y las aceitunas. Cuece 15 minutos destapado, para que la salsa reduzca.
Prueba antes de salar: el limón y las aceitunas ya llevan mucha sal. Espolvorea el resto de las hierbas picadas y sirve con pan.
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Trucos para que te salga perfecta
- El limón confitado se usa sobre todo por la piel; la pulpa se puede retirar si te resulta muy salada. Enjuágalo bajo el grifo antes de usarlo.
- Si las aceitunas son muy saladas, escáldalas un minuto en agua hirviendo.
- Si la salsa queda líquida, saca el pollo y deja reducir a fuego fuerte cinco minutos.
- En tajina de barro de verdad: siempre a fuego bajo, con un difusor si la cocina es de gas o vitro, y nunca la pongas fría sobre el fuego fuerte ni le eches agua fría estando caliente, porque se raja. En inducción no funciona sin un difusor especial.
- En Marruecos se moja con pan (khobz) en vez de cubiertos. También va bien con una ensalada de tomate y pimiento asado o con un poco de cuscús, aunque allí no es lo habitual.
- Se conserva 3 días en la nevera y está aún mejor al día siguiente. Se congela con su salsa hasta 3 meses.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro limón confitado?
En carnicerías halal y tiendas de alimentación árabe, y en la sección internacional de algunos supermercados grandes, en tarro.
¿Cómo se hace el limón confitado en casa?
Corta limones en cruz sin llegar a separar los cuartos, rellénalos de sal gorda (una cucharada por limón), apriétalos en un tarro de cristal limpio y cúbrelos con su propio zumo y el de otro limón. Cierra y déjalos a temperatura ambiente unas 4 semanas, dando la vuelta al tarro de vez en cuando. Están listos cuando la piel se ha ablandado. Abiertos, en la nevera aguantan meses.
¿Puedo cambiar el limón confitado por limón normal?
No sabe igual. El confitado es salado y suave, sin la acidez del fresco. Si no tienes, pon la ralladura de un limón al principio y un chorrito de zumo al final, y será un pollo al limón muy rico, pero no este tajín.
¿Se puede hacer en olla rápida?
Sí, 15 minutos desde que sube la válvula. Añade el limón y las aceitunas al abrir y reduce la salsa destapada.
¿Es apto para celíacos y sin lactosa?
Sí: pollo, especias, cebolla, limón, aceitunas y aceite. No lleva harina ni lácteos ni frutos secos. Lo que hay que mirar es el caldo, si usas uno de brick o de pastilla (muchos llevan trigo; con agua sale igual de bueno) y el pan para acompañar, que tendrá que ser sin gluten.
