Carnes · Cocina africana · Marruecos
Tajín de cordero con ciruelas
El guiso de las celebraciones: cordero cocido muy despacio hasta deshacerse, con ciruelas en almíbar de canela y almendras tostadas por encima.
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- Preparación25 min
- Cocción2 h
- Tiempo total2 h 25 min
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías620 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Dora el cordero salpimentado en la cazuela con el aceite, por tandas. Resérvalo.
Pocha las cebollas ralladas y el ajo 10 minutos. Añade el jengibre, la cúrcuma, el azafrán y una rama de canela.
Devuelve la carne, añade el agua y tapa. Cuece a fuego muy bajo hora y media, hasta que esté tierna.
Mientras, pon las ciruelas en un cazo con agua que las cubra, la otra rama de canela, la canela molida y la miel. Cuece 15 minutos.
Tuesta las almendras en una sartén seca y el sésamo aparte.
Añade las ciruelas con su almíbar a la cazuela y cuece 15 minutos destapado.
Sirve con las almendras y el sésamo por encima.
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Trucos para que te salga perfecta
- La carne está en su punto cuando se separa del hueso con una cuchara. Si no, dale más tiempo.
- Un poco de agua de azahar al final es lo que se hace en muchas casas.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con ternera?
Sí, con morcillo. Necesita unos 20 minutos más de cocción.
¿Se puede adelantar?
Sí, está mejor al día siguiente. Añade las almendras justo antes de servir.