Tacos al pastor

Name: Tacos al pastor
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 800 g de cabecero de lomo o aguja de cerdo en filetes finos; 12 tortillas de maíz; ½ piña; 1 cebolla blanca; 1 manojo de cilantro; 2 limas; Salsa picante al gusto; 2 chiles guajillo secos (o 1 cucharada de pimentón y ½ de cayena); 50 g de pasta de achiote; 100 ml de zumo de piña; 2 cucharadas de vinagre de manzana; 3 dientes de ajo; 1 cucharadita de comino; 1 cucharadita de orégano; Sal

Los tacos más famosos de Ciudad de México. Cerdo marinado en chiles y achiote, asado y cortado fino, con piña, cebolla y cilantro en tortillas de maíz calientes.

Preparación25 min
Cocción20 min
Tiempo total45 min
Además4 h de nevera o remojo
Raciones4 personas
DificultadMedia
Calorías540 kcal/ración

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Preparación paso a paso

Remoja los chiles guajillo sin semillas en agua caliente 15 minutos.
Tritura los chiles escurridos con el achiote, el zumo de piña, el vinagre, el ajo, el comino, el orégano y sal hasta tener una pasta.
Unta los filetes de cerdo con el adobo y déjalos en la nevera al menos 4 horas.
Corta la piña en rodajas y márcalas en la plancha hasta que se caramelicen. Córtalas en daditos.
Cocina los filetes en una plancha muy caliente 3 minutos por lado. Córtalos en tiras muy finas.
Calienta las tortillas en una sartén seca. Rellena con la carne, la piña, cebolla y cilantro picados. Sirve con lima y salsa.

Trucos para que te salga perfecta

La pasta de achiote se vende en tiendas latinas y online. Da el color rojo y el sabor característico.
Pon dos tortillas por taco, como en los puestos de México, para que no se rompan.