Sopas, cremas y guisos · Cocina africana · Gambia
Superkanja
La versión gambiana del guiso de okra. Lleva carne y pescado a la vez, mucha okra picada muy fina y aceite de palma, y se toma con arroz blanco.
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- Preparación25 min
- Cocción55 min
- Tiempo total1 h 20 min
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías480 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Cuece la carne con una cebolla picada, el ajo, el cubito y sal, 35 minutos. Reserva con su caldo.
Pica la okra muy fina, casi como si la picaras a cuchillo para una ensalada.
Calienta el aceite de palma y pocha la otra cebolla picada ocho minutos.
Añade el caldo con la carne, el pescado ahumado y el habanero entero. Cuece 10 minutos.
Incorpora la okra picada y cuece 12 minutos, removiendo poco.
Añade el pescado fresco y las gambas y cuece cinco minutos.
Agrega la berza troceada, cuece cinco minutos más, salpimienta y sirve con arroz.
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Trucos para que te salga perfecta
- La okra bien picada da una textura más ligada que en rodajas.
- Retira el habanero antes de servir si no quieres que pique mucho.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia de la soupe kandia?
Son casi el mismo plato; cambia el nombre y algún detalle según el país.
¿Se puede hacer solo con pescado?
Sí, y queda más ligero. Reduce la cocción inicial a 15 minutos.
