Sopas, cremas y guisos · Cocina europea · Francia
Vichyssoise
La inventó en 1917 Louis Diat, cocinero francés del hotel Ritz-Carlton de Nueva York, recordando la sopa de puerros y patata que le hacía su madre cerca de Vichy. De ahí el nombre. Es una crema muy fina de puerro y patata, con nata, que se sirve fría. En una cena de Navidad funciona bien como entrante porque se deja hecha la víspera. Caliente también está estupenda, y entonces se llama sencillamente crema de puerros.
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- Preparación15 min
- Cocción30 min
- Reposo2 h
- Tiempo total2 h 45 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías290 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Limpia los puerros quitando la parte verde y lávalos bien entre capa y capa. Córtalos en rodajas finas.
Pela las patatas y la cebolla y córtalas en trozos.
Derrite la mantequilla en una olla y pocha el puerro y la cebolla a fuego suave 10 minutos, sin que se doren.
Añade las patatas y el caldo, sala y cuece 20 minutos.
Tritura muy fino, añade la nata y vuelve a triturar. Pásala por un colador para que quede sedosa.
Ajusta de sal y pimienta. Enfría al menos 2 horas y sirve con cebollino picado.
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Trucos para que te salga perfecta
- El puerro no debe tomar color: si se dora, la crema pierde su color blanco. Pocha a fuego suave y tapa la olla si ves que coge tostado.
- Lava bien los puerros, porque entre capa y capa guardan tierra. Lo más rápido es abrirlos a lo largo y pasarlos por el grifo.
- No tritures de más la patata con una batidora muy potente: suelta almidón y la crema queda pegajosa. Si te pasa, aclárala con caldo o leche.
- Fría queda algo más espesa y sabe menos a sal. Si hace falta, añade un poco de leche antes de servir y rectifica de sal al final, no antes.
- Dura 3 días en la nevera. Para congelarla, hazlo antes de echar la nata; al descongelar, vuelve a triturarla y añade entonces la nata, porque la patata congelada suelta agua.
Preguntas frecuentes
¿La vichyssoise se toma fría o caliente?
La receta clásica es fría, pero caliente está igual de buena. Calienta sin que llegue a hervir después de añadir la nata.
¿Se puede aprovechar la parte verde del puerro?
Sí, no la tires. Úsala para caldos o para una crema de verduras. Aquí no la pongas: daría un color verdoso y más sabor a hierba.
¿Tiene gluten?
Los ingredientes no llevan, pero el caldo es el punto flojo: algunos caldos de brick y las pastillas contienen gluten. Hazlo casero o elige uno con la indicación «sin gluten». El caldo comercial y el casero con apio llevan además un alérgeno que se olvida fácilmente, el apio.
¿Cómo se hace sin lactosa o vegana?
Sin lactosa es fácil: mantequilla y nata sin lactosa, y sabe igual. Para alergia a la leche o versión vegana, cambia la mantequilla por aceite de oliva suave, el caldo de pollo por el de verduras y la nata por nata de soja. La de avena puede llevar gluten. La de coco sabe demasiado a coco para este plato, así que no la recomendamos.
¿Con qué se sirve?
Con cebollino y un hilo de aceite, o con unos picatostes (pan frito), que hay que quitar si comes sin gluten. Como entrante, un vaso pequeño por persona es suficiente, porque llena más de lo que parece.
