Sopas, cremas y guisos · Cocina americana · Bogotá
Ajiaco bogotano
Una sopa espesa donde una de las patatas se deshace y da cuerpo al caldo. Las guascas, una hierba colombiana, son lo que lo hacen inconfundible.
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- Preparación25 min
- Cocción1 h 15 min
- Tiempo total1 h 40 min
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías480 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para servir
Preparación paso a paso
Cuece el pollo con la cebolla, el ajo y sal 30 minutos. Sácalo, desmenúzalo y reserva el caldo.
Añade al caldo la patata criolla en rodajas finas y cuece 20 minutos: se deshará y espesará la sopa.
Incorpora las otras patatas en rodajas gruesas y el maíz, y cuece 25 minutos.
Añade las guascas los últimos 10 minutos.
Devuelve el pollo desmenuzado y ajusta de sal.
Sirve con crema, alcaparras y aguacate aparte, para que cada uno añada al gusto.
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Trucos para que te salga perfecta
- Las guascas se venden secas en tiendas colombianas; sin ellas no es ajiaco.
- La sopa debe quedar espesa, casi cremosa, por la patata deshecha.
Preguntas frecuentes
¿Qué patatas uso en España?
Una harinosa que se deshaga (kennebec), una firme para cocer (monalisa) y patatas pequeñas amarillas para imitar la criolla.
¿Se congela?
Sí, aunque la patata cambia algo de textura.
