Sopas, cremas y guisos · Cocina asiática · Tailandia
Tom kha gai
El nombre lo dice todo en tailandés: «tom», hervir; «kha», galanga; «gai», pollo. Es la hermana suave del tom yum: lleva leche de coco, así que resulta cremosa y menos agresiva, pero mantiene el perfume de la galanga y la lima. En Tailandia se toma con arroz como un plato más de la mesa, no como primero.
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- Preparación15 min
- Cocción20 min
- Tiempo total35 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías320 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Prepara los aromas: quita las capas duras de la hierba limón, golpea los tallos con el canto del cuchillo y córtalos en trozos de 4 cm; corta la galanga en rodajas finas y rompe las hojas de lima con las manos.
Calienta el caldo con esos aromas y cuece 8 minutos a fuego suave.
Añade la leche de coco y lleva a fuego suave, sin que llegue a hervir fuerte.
Incorpora el pollo y cocina 8 minutos.
Añade los champiñones y cuece 3 minutos más.
Apaga el fuego y sazona con salsa de pescado, azúcar y zumo de lima. Prueba y ajusta: tiene que quedar salada, ácida y algo dulce a la vez.
Sirve con guindilla en rodajas y cilantro.
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Trucos para que te salga perfecta
- La leche de coco no debe hervir a borbotones: se corta, suelta grasa y la sopa pierde cremosidad.
- La lima va siempre al final y con el fuego apagado. Si hierve, amarga.
- La galanga, la hierba limón y las hojas de lima no se comen. Se dejan en el plato, como el laurel en un guiso.
- La galanga fresca o congelada se compra en tiendas de alimentación asiática. Si no la encuentras, usa jengibre: el sabor cambia (la galanga es más resinosa, más a pino), pero la sopa funciona. La galanga en polvo no merece la pena.
- Las hojas de lima kaffir se venden congeladas en las mismas tiendas y aguantan meses en el congelador. Sin ellas, la ralladura de una lima se acerca un poco.
- Aguanta 2 días en la nevera. No la congeles: la leche de coco se separa al descongelar.
Preguntas frecuentes
¿Es picante?
Poco. El picante lo pones tú con las guindillas del final, y se pueden dejar fuera.
¿Se puede hacer vegetariana o vegana?
Sí, con caldo de verduras, tofu firme en dados y setas variadas. La salsa de pescado se cambia por salsa de soja; si además tiene que ser sin gluten, usa tamari que lo indique en la etiqueta, porque la soja normal lleva trigo.
¿Es apta para celíacos?
La receta sí. Revisa el caldo, si es de brick o de pastilla (a veces llevan gluten y casi siempre apio), y la salsa de pescado: la mayoría son solo pescado, sal y azúcar, pero alguna marca añade otros ingredientes.
¿El coco es un fruto seco para los alérgicos?
En la lista de alérgenos de la Unión Europea, el coco no está entre los frutos de cáscara. Muchas personas alérgicas a la almendra o a la nuez lo toleran, pero no todas. Si hay alergia a frutos secos, consulta antes con el alergólogo.
¿Qué diferencia hay con el tom yum?
El tom yum no lleva leche de coco (o muy poca), es más ácido y picante y suele hacerse con gambas. El tom kha es más suave y cremoso.
¿Lleva marisco o pescado?
La salsa de pescado es de anchoa fermentada. Para alérgicos al pescado, cámbiala por tamari y un poco más de sal y lima.
