Sopas, cremas y guisos · Cocina africana · Zanzíbar
Urojo
La sopa callejera de Zanzíbar, que se monta en el bol delante del cliente: caldo amarillo y ácido, buñuelos de garbanzo, patata, huevo y salsas por encima.
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- Preparación30 min
- Cocción30 min
- Tiempo total1 h
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías420 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para servir
Preparación paso a paso
Cuece cuatro patatas peladas en dados en el agua con la cúrcuma, el comino, el ajo y el jengibre rallados y el cubito, 20 minutos.
Aplasta parte de las patatas dentro del caldo para espesarlo.
Añade el mango verde rallado o el mango en polvo y cuece cinco minutos.
Disuelve la harina de garbanzo en un poco de agua fría y añádela removiendo. Cuece cinco minutos, hasta que espese.
Añade el zumo de lima y sal. El caldo debe quedar ácido y espeso.
Fríe las otras dos patatas en dados o usa patatas fritas.
Sirve el caldo en cuencos con los buñuelos, el huevo en cuartos, las patatas y las salsas por encima.
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Trucos para que te salga perfecta
- Tiene que quedar claramente ácido: es lo que define al urojo.
- Los añadidos van al final, para que mantengan la textura.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el amchur?
Mango verde secado y molido, muy ácido. Se vende en tiendas indias y sustituye bien al mango fresco.
¿Se puede hacer vegetariano?
Lo es, si usas cubito vegetal. Todos los añadidos son vegetales.
