Sopas, cremas y guisos · Cocina africana · Senegal
Soupe kandia
Un guiso espeso y oscuro de okra picada con aceite de palma, carne y pescado. Es de los platos más contundentes de Senegal.
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- Preparación25 min
- Cocción1 h
- Tiempo total1 h 25 min
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías520 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Cuece la carne con una cebolla picada, el ajo, el cubito y sal, 40 minutos. Reserva con el caldo.
Corta la okra en rodajas finas o rállala en grueso.
Calienta el aceite de palma en una cazuela hasta que se vuelva claro.
Añade la otra cebolla picada y pocha ocho minutos.
Incorpora el caldo con la carne, el pescado ahumado, los crustáceos y el habanero entero.
Añade la okra y cuece 12 minutos a fuego medio, removiendo poco.
Agrega el pescado fresco y las gambas y cuece cinco minutos. Salpimienta y sirve con arroz.
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Trucos para que te salga perfecta
- Remover poco mantiene la textura espesa de la okra.
- Si no encuentras aceite de palma, usa girasol con pimentón, aunque cambia bastante.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar okra congelada?
Sí, y va muy bien. Añádela sin descongelar.
¿Qué es el kandia?
Es el nombre de la okra en wolof. El plato es literalmente sopa de okra.
