Sopas, cremas y guisos · Cocina americana · Ciudad de México
Sopa de tortilla
En la Ciudad de México se la llama también sopa azteca, y se sirve en fondas y en casas casi a diario. Es un caldo de tomate asado con chile pasilla, ligero y algo ahumado, que se echa sobre tiras de tortilla de maíz frita en el momento. Encima va lo que haya: aguacate, queso fresco, crema, chile frito. Con el frío que empieza ahora es de las que más apetece, y es el mejor destino para unas tortillas que se han quedado duras.
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- Preparación20 min
- Cocción35 min
- Tiempo total55 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías380 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para servir
Preparación paso a paso
Corta las tortillas en tiras de 1 cm y fríelas en aceite caliente, en tandas, hasta que estén doradas y crujientes, 1 o 2 minutos. Escúrrelas sobre papel y sálalas un poco.
Quita el rabo y las semillas a los chiles pasilla. Fríelos enteros en el mismo aceite unos 15 o 20 segundos, solo hasta que se inflen y suelten olor: si se oscurecen del todo, amargan. Reserva uno para servir, cortado en aros.
Asa los tomates, la cebolla en cuartos y los ajos con piel en una sartén seca a fuego medio-alto, unos 10 minutos, hasta que tengan manchas negras. Pela los ajos.
Tritura el tomate, la cebolla, los ajos y uno de los chiles fritos con un vaso del caldo. Cuela el puré.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla, echa el puré de golpe (salpica) y sofríelo 10 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que espese y pase de rojo vivo a un rojo más oscuro.
Añade el resto del caldo y el epazote, cuece 15 minutos a fuego suave y ajusta de sal.
Pon las tiras de tortilla en los cuencos, echa el caldo muy caliente por encima y termina con aguacate, queso, crema, aros de chile, cilantro y lima.
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Trucos para que te salga perfecta
- Sofreír el puré de tomate antes de añadir el caldo es lo que le da profundidad. Si te lo saltas, la sopa sabe a tomate crudo diluido.
- Las tiras de tortilla van en el cuenco en el último momento. Si las echas en la olla, en cinco minutos son una papilla.
- Las tortillas de maíz frescas que se venden en España (de paquete, refrigeradas) se fríen mejor si las dejas una hora secándose al aire antes de cortarlas. Absorben menos aceite.
- El chile pasilla se encuentra en tiendas mexicanas y latinas y en tiendas en línea. Si no lo hay, el chile ancho funciona: sale una sopa algo más dulce y más roja. Un chipotle seco le da un ahumado más fuerte. El pimentón no sustituye a ninguno.
- El caldo sin los acompañamientos se congela bien hasta 3 meses. Las tiras fritas, en un bote hermético, aguantan crujientes tres o cuatro días.
- Para una versión más ligera, hornea las tiras untadas con un poco de aceite a 200 °C unos 8 o 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el epazote?
Una hierba mexicana de sabor muy fuerte, entre anís y orégano. En España se vende seca en tiendas mexicanas. Si no la encuentras, haz la sopa sin ella; ninguna hierba de aquí sabe igual.
¿Es picante?
Poco. El pasilla es más aromático que picante. Para los que quieren picor, unos aros de chile frito encima o unas gotas de salsa en la mesa.
¿Es apta para celíacos?
Puede serlo, con cuidado. Las tortillas tienen que ser 100 % maíz (algunas llevan trigo, mira la etiqueta) y freírse en aceite limpio, no en el de rebozados. El caldo, casero o de brick que diga «sin gluten», porque los cubitos suelen llevar trigo.
¿Se puede hacer vegetariana o vegana?
Sí, con caldo de verduras casero y sin el queso ni la crema, o con queso y crema veganos. El aguacate ya le da la parte cremosa, y queda una sopa muy completa.
¿Qué diferencia hay con la sopa de tortilla tex-mex?
La tex-mex que se ve en Estados Unidos suele llevar pollo desmenuzado, maíz, judías y queso fundido, y es más espesa. La de la Ciudad de México es un caldo limpio de tomate y chile: todo lo demás va encima, al servir.
