Sopas, cremas y guisos · Cocina europea · Francia
Sopa de cebolla
Es la sopa de los bistrós de París, la que se servía de madrugada en el antiguo mercado de Les Halles a los que trabajaban de noche y a los que volvían de fiesta. No tiene secreto más allá de la cebolla: un kilo, cocinado despacio casi una hora hasta que se vuelve dulce y marrón. Luego se moja con caldo y se tapa con pan y queso gratinado. Para una noche fría de otoño, cuesta encontrar algo mejor con tan poco dinero.
4,5 de 5 · 2 valoraciones · Puntúala
- Preparación15 min
- Cocción1 h 10 min
- Tiempo total1 h 25 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías380 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pela las cebollas, pártelas por la mitad y córtalas en juliana fina, siguiendo las vetas.
Derrite la mantequilla con el aceite en una olla de fondo grueso y añade la cebolla con una pizca de sal. Tapa 10 minutos a fuego medio para que suelte agua y baje de volumen.
Destapa y sigue a fuego medio-bajo 35-45 minutos, removiendo cada pocos minutos. Si se pega al fondo, echa un chorrito de agua y rasca: ese tostado es sabor. Está lista cuando tiene color caramelo oscuro y casi se deshace.
Espolvorea la harina, remueve un minuto y añade el vino. Deja que se evapore el alcohol, rascando el fondo.
Vierte el caldo caliente, añade el laurel y el tomillo y cuece 20 minutos a fuego suave. Prueba y salpimienta.
Tuesta las rebanadas de pan. Reparte la sopa en cuencos aptos para horno, pon el pan encima y cúbrelo bien de queso, que llegue al borde.
Gratina en el horno a 220 °C, con el grill, 5-8 minutos, hasta que el queso burbujee y se dore. Sirve con cuidado, que los cuencos queman.
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Trucos para que te salga perfecta
- La paciencia con la cebolla es todo. Si subes el fuego para acelerar, se quema por fuera y amarga, y la sopa queda pálida y sosa.
- La cebolla amarilla de toda la vida es la mejor. La dulce carameliza antes pero da una sopa más plana; la morada sirve pero el color sale feo.
- El pan, mejor duro. Uno tierno se deshace en papilla al empaparse.
- Si no tienes cuencos para horno, gratina las tostadas con el queso en una bandeja y ponlas sobre la sopa servida en el plato.
- Un chorrito de coñac o de jerez al final le da profundidad.
- Se congela muy bien sin el pan ni el queso, hasta 3 meses. En la nevera aguanta 3 días y está incluso mejor al segundo.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin vino?
Sí. Sustitúyelo por más caldo y añade una cucharadita de vinagre de manzana o de jerez al final, para ese punto ácido que equilibra el dulzor.
¿Cómo la hago sin gluten?
Lleva gluten en tres sitios: la harina, el pan y, a veces, el caldo de brick o de pastilla. Quita la harina (la sopa queda algo más líquida, o espésala con una cucharadita de maicena disuelta en agua fría), usa pan sin gluten y un caldo con el sello. El resto no da problemas.
¿Y sin lactosa?
Cambia la mantequilla por aceite de oliva. Los quesos curados como el gruyer tienen muy poca lactosa y mucha gente con intolerancia los tolera. Si hay alergia a la proteína de la leche, prescinde del gratinado o usa un queso vegetal que funda.
¿Existe versión vegetariana?
Sí, con un buen caldo de verduras. Como pierde algo de fondo, añade una cucharadita de salsa de soja (sin gluten si hace falta, porque la normal lleva trigo) o un poco más de vino. Y ojo, que el gruyer tradicional se hace con cuajo animal.
¿Se puede preparar con antelación?
La sopa sí, hasta 3 días antes. El gratinado con pan y queso se hace justo antes de servir.
