Sopas, cremas y guisos · Cocina africana · Ghana
Sopa de cacahuete ghanesa
En Ghana la llaman groundnut soup o nkatenkwan, y es una de las sopas de domingo: se hace con pollo, a veces con cabra o con pescado ahumado, y se come con las manos, mojando bolas de fufu o de arroz. Es espesa, algo dulce y con un fondo picante del habanero. Se parece al mafé de Senegal y Mali, pero es más caldosa: aquí lo que importa es la sopa, y el pollo va dentro.
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- Preparación20 min
- Cocción1 h
- Tiempo total1 h 20 min
- Raciones6 personas
- DificultadFácil
- Calorías520 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pon el pollo en una olla con una cebolla picada, el ajo y el jengibre rallados, la pastilla de caldo desmenuzada y sal. Tápala y deja que se haga a fuego medio 15 minutos con solo medio vaso de agua, removiendo de vez en cuando, para que el pollo suelte su jugo.
Mientras, tritura los tomates con la otra cebolla y el habanero. Si quieres menos picante, pon el habanero entero, sin cortar, y sácalo al final.
En un bol, diluye la crema de cacahuete con dos vasos de agua caliente, batiendo con unas varillas hasta que quede lisa, sin grumos.
Añade al pollo el puré de tomate, el concentrado y el resto del agua. Cuece 15 minutos.
Incorpora la crema de cacahuete diluida, removiendo bien.
Cuece a fuego bajo 25 minutos más, removiendo a menudo desde el fondo. Verás que sube aceite rojizo a la superficie: es la señal de que el cacahuete está cocido.
Añade la berenjena en trozos los últimos 15 minutos. Prueba de sal y pimienta. Si está demasiado espesa, aclárala con un poco de agua caliente; tiene que quedar como una crema ligera.
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Trucos para que te salga perfecta
- Remueve a menudo. El cacahuete se pega al fondo en un momento, y si se quema, amarga toda la olla.
- Si el aceite no sube, la sopa necesita más tiempo, no más fuego. Diez minutos más a fuego bajo.
- La crema de cacahuete tiene que ser solo cacahuete (y como mucho sal). Las cremas dulces o con aceite de palma estropean la sopa. Se encuentra en todos los supermercados, junto a las mermeladas o en la sección de alimentación saludable.
- La berenjena africana (garden egg) es pequeña, redonda y blanca o verde clara. Se vende en tiendas de alimentación africana. La berenjena normal sirve igual.
- Con fufu o con omo tuo (bolas de arroz aplastado), como en Ghana. La harina de fufu instantánea se compra en tiendas africanas y se prepara con agua caliente en cinco minutos. Si no, arroz blanco o pan.
- Aguanta tres días en la nevera y se congela bien, hasta tres meses. Al recalentarla espesa: añade un poco de agua.
- Alergias. El cacahuete es el ingrediente principal, así que no hay forma de adaptarla para alguien con alergia al cacahuete. Y cuidado al cocinarla con alérgicos en casa: es fácil manchar utensilios. Las pastillas de caldo pueden llevar trigo, apio o lactosa: lee la etiqueta.
Preguntas frecuentes
¿Qué crema de cacahuete uso?
Una sin azúcar ni aceites añadidos, solo cacahuete y sal. Las dulces estropean el plato. Si es con trocitos (crunchy), también vale; se notan un poco al comer.
¿Es lo mismo que el mafé?
Son primos. El mafé, de Senegal y Mali, es un guiso espeso de carne en salsa de cacahuete. La sopa ghanesa es más líquida, más picante y se come con fufu. Ver también nuestro mafé.
¿Se puede hacer con ternera o con pescado?
Con ternera de guisar, sí: cuécela 45 minutos antes de añadir el resto. En Ghana también se hace con pescado ahumado, que se echa desmigado en los últimos 10 minutos; aquí puedes usar caballa ahumada.
¿Es apta para celíacos?
Sí, si la pastilla de caldo es sin gluten. Ni el cacahuete ni el resto de ingredientes lo llevan. Tampoco lleva lácteos ni huevo.
¿Hay versión vegana?
Sí: quita el pollo, usa caldo de verduras y pon más berenjena, boniato en dados y unos garbanzos cocidos. Cuece las verduras 20 minutos en la sopa.
