Sopas, cremas y guisos · Cocina española · Castilla y León
Sopa de ajo
La sopa de ajo, o sopa castellana, es de pastores y de días de frío: pan del día anterior, ajo, pimentón y caldo, con un huevo cuajado encima. Se hace en toda la meseta, de León a La Mancha, y es plato fijo de Semana Santa y de las madrugadas de fiesta. Cuesta muy poco y aprovecha el pan que se ha quedado duro.
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- Preparación10 min
- Cocción25 min
- Tiempo total35 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías260 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Corta el pan en rebanadas finas. Si está tierno, tuéstalo unos minutos en el horno o en la sartén para que no se deshaga en papilla.
En una cazuela, mejor de barro, calienta el aceite y dora los ajos laminados a fuego suave, hasta que estén dorados claros. Si se tuestan demasiado, amargan. Añade el jamón y dale unas vueltas.
Incorpora el pan y remueve un par de minutos para que absorba el aceite.
Retira la cazuela del fuego, añade el pimentón y remueve rápido, en unos segundos. Enseguida vierte el caldo caliente para cortar la cocción.
Vuelve a poner al fuego, prueba de sal (el jamón ya sala) y cuece a fuego lento 15 minutos, hasta que el pan se deshaga un poco y la sopa espese.
Casca los huevos sobre la sopa, separados, tapa y deja que cuajen 3-4 minutos a fuego suave, con la yema líquida. Sirve enseguida, en la misma cazuela.
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Trucos para que te salga perfecta
- El pimentón se quema en cuestión de segundos y da a toda la sopa un sabor amargo que no tiene arreglo. Por eso se echa fuera del fuego y con el caldo preparado al lado.
- La versión más tradicional se termina en el horno: cuando eches los huevos, mete la cazuela de barro a 200 °C durante 5 minutos.
- Si prefieres el huevo repartido, bátelo y échalo en hilo sobre la sopa hirviendo, removiendo, como en una sopa de huevo.
- Para hacerla vegetariana, quita el jamón y usa caldo de verduras. Con un poco de pimentón picante y un comino no se echa de menos.
- Hay quien añade unas rodajas de chorizo con el jamón, y en algunos pueblos de Salamanca se termina con un chorrito de vino blanco.
Preguntas frecuentes
¿Qué pan es mejor para la sopa de ajo?
Pan de hogaza o de miga densa, de uno o dos días. Las barras de miga blanda y el pan de molde se deshacen y la sopa queda como una papilla.
¿Se puede recalentar o congelar?
Recalentar sí, mejor sin los huevos: guárdala en la nevera hasta 2 días y cuaja los huevos al servir. Congelarla no merece la pena, porque el pan se deshace del todo.
¿Se puede hacer sin gluten?
Con pan sin gluten de miga firme, tostado antes. Revisa también el caldo si es de brick y el jamón, aunque el serrano rara vez lleva gluten.
¿Es lo mismo que la sopa castellana?
Sí, son dos nombres para el mismo plato. A veces se llama sopa castellana a la versión con jamón y huevo, y sopa de ajo a la más humilde, solo con pan, ajo y pimentón.
