Carnes · Cocina española · Sevilla
Solomillo al whisky
Es una de las tapas más pedidas en los bares de Sevilla, y casi siempre llega igual: medallones de solomillo de cerdo, láminas de ajo, una salsa clara de whisky y limón y patatas fritas debajo para mojar. Hoy está en las cartas de toda Andalucía. Se hace en 20 minutos y el truco está en no pasar la carne.
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- Preparación10 min
- Cocción20 min
- Tiempo total30 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías480 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Limpia los solomillos de grasa y de la telilla blanca brillante, que encoge al cocinarse. Córtalos en medallones de 2 cm de grosor y salpimiéntalos.
Pela los ajos y córtalos en láminas gruesas, de 2-3 mm. Si son finas, se queman antes de que la carne esté hecha.
En una sartén amplia, dora los ajos en el aceite a fuego medio, sin prisa, 3-4 minutos, hasta que estén dorados claros. Sácalos con una espumadera y resérvalos.
Sube el fuego. Dora los medallones en el mismo aceite 1-2 minutos por cada lado, en dos tandas si no caben holgados. Tienen que quedar dorados por fuera y rosados por dentro. Sácalos a un plato.
Baja el fuego, devuelve los ajos y echa el whisky. Deja que hierva 2 minutos, rascando el fondo de la sartén con una cuchara de madera para despegar lo tostado.
Añade el caldo y el zumo de limón y cuece 4-5 minutos, hasta que la salsa reduzca más o menos a la mitad.
Vuelve a meter la carne con el jugo que haya soltado en el plato y dale 1 minuto, lo justo para que se caliente. Sirve con patatas fritas o pan.
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Trucos para que te salga perfecta
- El solomillo de cerdo se puede comer rosado: con 63 °C en el centro está seguro y jugoso. Pasado de ahí se vuelve seco y harinoso, y en esta receta eso se nota mucho.
- La salsa sevillana es clara, no espesa. Si te gusta más ligada, saca un tercio de los ajos, tritúralos con un poco de salsa y devuélvelos a la sartén. No hace falta harina.
- Si el whisky prende al echarlo, no te asustes: apaga el fuego y tapa la sartén con una tapa. Con la campana encendida es más fácil que pase; mejor apagarla en ese momento.
- El limón se nota mucho. Empieza con medio y prueba antes de servir; algunos bares no le ponen nada.
- Se puede dejar la salsa hecha unas horas antes y dorar la carne justo al servir. Sobras, dos días en la nevera, recalentadas a fuego suave con un chorrito de caldo. Congelada la carne queda más seca; no merece mucho la pena.
- Las patatas fritas, si son para celíacos, en aceite limpio que no se haya usado para rebozados.
Preguntas frecuentes
¿Qué whisky usar?
Uno normal de supermercado, escocés o irlandés. No hace falta uno caro: los matices de un whisky bueno se pierden al cocinarlo, y uno muy ahumado puede dominar la salsa.
¿Se evapora todo el alcohol?
No. Con 2 minutos de hervor y unos pocos más de cocción se va una parte, pero queda alcohol en la salsa. Si es para niños, embarazadas o alguien que no debe tomarlo, mejor la versión sin alcohol.
¿Se puede hacer sin alcohol?
Sí, con 250 ml de caldo en total y una cucharadita de vinagre de manzana o de Jerez al final. Sale una salsa de ajo y limón muy rica, aunque ya no es solomillo al whisky.
¿Es apto para celíacos?
Puede serlo. El punto delicado es el caldo de brick: elige uno marcado sin gluten o haz agua con un poco de sal. El whisky se destila de cereales como la cebada; si eres celíaco y no estás seguro de si te sienta bien, cámbialo por brandy, que sale de la uva. No lleva lactosa, huevo ni frutos secos.
¿Se puede hacer con solomillo de ternera o con pollo?
Con ternera sí, en medallones más gruesos y vuelta y vuelta. Con pechuga de pollo también funciona, cortada en filetes gruesos y cocinada un poco más, hasta que no quede rosada.
