Salsas · Cocina africana · Ghana
Shito
La salsa que acompaña a todo en Ghana. Se cocina muy despacio hasta que queda casi negra, y se conserva meses en un tarro. Basta una cucharadita.
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- Preparación25 min
- Cocción1 h
- Tiempo total1 h 25 min
- Además12 h de nevera o remojo
- Raciones20 personas
- DificultadMedia
- Calorías130 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Tritura las cebollas, el ajo y el jengibre hasta tener un puré.
Calienta el aceite en una cazuela y añade ese puré. Fríelo a fuego medio 25 minutos, removiendo, hasta que se seque y oscurezca.
Añade el concentrado de tomate y fríelo cinco minutos.
Incorpora la guindilla molida y remueve dos minutos.
Añade las gambas secas y el pescado ahumado molidos, la nuez moscada, el clavo y el cubito.
Cocina a fuego muy bajo 25 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté casi negro y el aceite se separe.
Sala, deja enfriar y guarda en tarros cubierto por su propio aceite.
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Trucos para que te salga perfecta
- El aceite tiene que cubrir la salsa en el tarro: es lo que la conserva.
- Fuego bajo al final; si se quema, amarga todo el bote.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura?
Varios meses a temperatura ambiente si está bien cubierto de aceite.
¿Con qué se toma?
Con waakye, arroz, banku, huevos, pescado frito o incluso en un bocadillo.
