Salsas · Cocina española · Cataluña y Valencia
Alioli
El allioli catalán y el ajoaceite valenciano son la misma salsa: ajo, aceite y sal, trabajados en el mortero hasta que espesan. Nada más. La versión con huevo y batidora es la que se hace en casi todas las casas, porque sale en un minuto. Técnicamente es una mayonesa de ajo, y está muy buena, pero conviene saber que son dos cosas distintas, sobre todo si alguien en la mesa no puede tomar huevo.
Todavía sin valoraciones · Sé el primero en puntuarla
- Preparación10 min
- Tiempo total10 min
- Raciones1 tarro
- DificultadFácil
- Calorías95 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Alioli con batidora
- Alioli tradicional de mortero
Preparación paso a paso
Con batidora: pela los ajos y quita el germen. Ponlos en el vaso con el huevo (a temperatura ambiente), el limón, la sal y los aceites.
Mete la batidora hasta el fondo y enciéndela sin moverla hasta que empiece a emulsionar, unos 10 segundos. Sube lentamente hasta que esté espesa.
De mortero: machaca los ajos con la sal gruesa hasta tener una pasta muy fina, sin trozos.
Añade el aceite gota a gota sin dejar de girar la mano del mortero, siempre en el mismo sentido.
Cuando empiece a espesar, puedes añadir el aceite en un hilo muy fino. Si ves que se va a cortar, añade unas gotas de agua o limón. Para cuatro dientes, cuenta unos 15 minutos de brazo.
¿Qué te ha parecido esta receta?
Puntúala de 1 a 5 estrellas. Tu voto ayuda a otros a elegir qué cocinar.
¿La has hecho? Cuéntanos qué tal te salió
Todavía nadie ha contado cómo le salió esta receta. Si la has hecho, cuéntalo tú el primero: qué cambiaste, qué te costó o qué tal quedó.
✍️ Contar mi experiencia
Trucos para que te salga perfecta
- Quitar el germen del ajo evita que repita y que amargue.
- Para un alioli más suave, blanquea los ajos 1 minuto en agua hirviendo. Para uno más fuerte, añade otro diente.
- Si el de batidora se corta, no lo tires. Pon otro huevo en un vaso limpio y ve añadiendo la salsa cortada poco a poco con la batidora en marcha. En el de mortero, empieza con otro diente machacado y añade la salsa cortada gota a gota.
- Con solo aceite de oliva virgen extra y batidora puede amargar, porque las aspas rompen algunos compuestos del aceite. Por eso la mezcla con girasol. En el mortero no pasa.
- El de mortero que cuesta montar se ayuda con un trocito de patata cocida machacada con el ajo. No es lo más ortodoxo, pero funciona.
Preguntas frecuentes
¿El alioli lleva huevo?
El tradicional no: solo ajo, aceite y sal. El que lleva huevo es, técnicamente, una mayonesa de ajo, y es el más habitual hoy en día. Si en un bar o en un arroz te ponen alioli y hay alergia al huevo, pregunta siempre.
¿Cómo se hace alioli sin huevo con batidora?
Cambia el huevo por 100 ml de leche fría (es la llamada lactonesa) o de bebida de soja sin azúcar, que también emulsiona. Pon la leche y el ajo en el vaso y añade unos 200 ml de aceite poco a poco con la batidora en marcha. Con leche lleva lactosa; con soja es vegano, pero la soja también es alérgeno.
¿Cuánto dura el alioli casero?
El de huevo crudo, en la nevera y como mucho 24 horas, que es lo que recomiendan las autoridades sanitarias para salsas caseras con huevo. Si lo preparas para mucha gente o con calor, usa huevo pasteurizado, que se vende en brik. El de mortero, solo ajo y aceite, aguanta varios días en la nevera bien tapado.
¿Es apto para celíacos?
Sí, ninguna de las dos versiones lleva gluten. Lo que sí puede llevarlo es el alioli comprado o el de algunos bares, por espesantes o por aromas: mira la etiqueta. La versión con patata cocida tampoco tiene gluten; la de miga de pan, que también se ve, sí.
¿Con qué se come el alioli?
Con arroces como el arroz negro, el arroz a banda o la fideuá, con patatas, carnes a la brasa, pescados y verduras asadas. En Cataluña es casi obligatorio con los caracoles a la llauna.
