Berbere

Name: Berbere
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: Etíope
Ingredients: 8 chiles rojos secos; 2 cucharadas de pimentón dulce; 1 cucharada de semillas de cilantro; 2 cucharaditas de comino en grano; 1 cucharadita de semillas de fenogreco; 1 cucharadita de granos de pimienta negra; 1 cucharadita de semillas de ajowan o tomillo seco; 6 vainas de cardamomo; 4 clavos; 1 cucharadita de canela; 1 cucharada de jengibre molido; 1 cucharada de cebolla en polvo; 1 cucharadita de ajo en polvo; 1 cucharadita de sal

Sin berbere no hay cocina etíope. Es una mezcla roja y picante de muchas especias tostadas, que se usa como base de los guisos y también para adobar carnes.

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Preparación15 min
Cocción10 min
Tiempo total25 min
Raciones20 personas
DificultadFácil
Calorías40 kcal/ración

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Preparación paso a paso

Retira las semillas de los chiles y trocéalos.
Tuesta los chiles en una sartén seca a fuego bajo un minuto, sin que se quemen. Retíralos.
Tuesta por separado el cilantro, el comino, el fenogreco, la pimienta, el ajowan, el cardamomo y el clavo, hasta que huelan.
Deja enfriar todo por completo.
Muele las especias tostadas y los chiles en un molinillo hasta obtener un polvo fino.
Mezcla con el pimentón, la canela, el jengibre, la cebolla, el ajo y la sal.