Carnes · Cocina asiática · Pakistán e India
Seekh kebab
El seekh kebab nació en las cocinas mogoles del norte de la India y hoy es comida de calle en Lahore, Karachi y Delhi. Seekh significa «brocheta»: la carne picada, muy trabajada con especias, se moldea alrededor de una varilla de hierro y se asa sobre carbón. Se parece a la kofta de Oriente Medio y al köfte turco, pero lleva más especias, guindilla verde y cilantro fresco, y la masa es más fina y pegajosa.
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- Preparación25 min
- Cocción15 min
- Reposo1 h
- Tiempo total1 h 40 min
- Raciones8 brochetas
- DificultadMedia
- Calorías240 kcal/ración
Apta para:
Según sus ingredientes. Si tienes alergia o celiaquía, revisa siempre las etiquetas de lo que compras.
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Tuesta la harina de garbanzo en una sartén seca un par de minutos, hasta que huela a fruto seco. Déjala enfriar.
Ralla la cebolla y escúrrela muy bien apretándola dentro de un paño limpio. Tiene que quedar casi seca.
Tritura la carne en el robot con el ajo, el jengibre y las guindillas, a golpes, hasta que quede muy fina y pegajosa.
Mézclala con la cebolla, el cilantro picado, las especias, la harina de garbanzo y una cucharadita y media de sal. Amasa con la mano 3 minutos.
Tápala y déjala reposar una hora en la nevera.
Con las manos mojadas, coge una porción del tamaño de un huevo grande y apriétala alrededor de la brocheta, estirándola hasta formar un cilindro de 2 cm de grosor.
Ásalos en barbacoa o en plancha muy caliente de 10 a 12 minutos, girándolos y pincelándolos con aceite, hasta que estén tostados por fuera.
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Trucos para que te salga perfecta
- Si la carne se cae de la brocheta, le falta amasado, tiene demasiada agua (la cebolla mal escurrida es la culpable habitual) o está templada. Una hora de nevera la endurece lo justo.
- Con carne muy magra salen secos y se desmoronan. Pide al carnicero cordero de paletilla o de falda picado: las carnicerías halal lo pican al momento.
- Las brochetas planas, de las de pinchito moruno, sujetan mejor que las redondas, en las que la carne gira al darle la vuelta. Si son de madera, ponlas en remojo media hora.
- En el horno: rejilla sobre una bandeja, 220 °C, 15 minutos girándolos a la mitad y 2 minutos de grill al final.
- Se pueden congelar crudos, ya formados, en una bandeja y luego en bolsa. Se asan directamente congelados con 3 o 4 minutos más.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer sin brochetas?
Sí. Dales forma de salchicha larga y hazlos en la plancha o en sartén, girándolos con cuidado. Así los hacen muchas familias en casa.
¿Con qué se sirven?
Con pan naan o roti, aros de cebolla morada con limón, chutney de menta y yogur. También van muy bien con un arroz pulao.
¿Se pueden hacer de pollo?
Sí, con muslo de pollo deshuesado y picado, que es más jugoso que la pechuga. La masa queda más blanda: mejor hacerlos en horno o en plancha que colgados sobre las brasas.
¿Qué diferencia hay con la kofta?
La técnica es casi igual. La kofta de Oriente Medio suele llevar perejil, comino y pimienta de Jamaica; el seekh kebab lleva garam masala, guindilla verde, jengibre y cilantro, y la carne se tritura más fina.
¿Llevan gluten?
No: la harina de garbanzo no tiene gluten. Algunas mezclas de garam masala comercial pueden llevar trazas, así que si es para una persona celíaca, revisa la etiqueta.
