Carnes · Extremadura
Secreto ibérico
El secreto es un corte de cerdo ibérico escondido bajo la papada, con mucha grasa infiltrada. A la plancha muy caliente queda crujiente por fuera y jugosísimo por dentro. No necesita nada más.
- Preparación5 min
- Cocción10 min
- Tiempo total15 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías520 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Saca la carne de la nevera 20 minutos antes.
Calienta una plancha o sartén de hierro a fuego muy fuerte, sin aceite. El secreto ya tiene grasa suficiente.
Coloca la pieza entera y cocínala 3-4 minutos por cada lado, sin tocarla, hasta que esté bien dorada.
Pásala a una tabla y déjala reposar 3 minutos.
Córtala en tiras finas en perpendicular a las fibras. Sirve con sal en escamas y pimienta.
Trucos para que te salga perfecta
- Cortar contra la fibra es lo que hace que la carne quede tierna al morderla.
- Una salsa chimichurri le va muy bien.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama secreto?
Porque es un corte oculto debajo de la capa de grasa de la paleta, que antes se quedaban los matarifes.
¿El secreto ibérico se puede comer rosado?
Sí, el cerdo ibérico de calidad se puede servir algo rosado por dentro, como una carne roja.
