Sopas, cremas y guisos · Cocina africana · Costa de Marfil
Sauce graine
Se prepara con la pulpa de la nuez de palma, que se vende en conserva y da una salsa espesa y de color naranja intenso. Es uno de los platos más queridos del país.
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- Preparación25 min
- Cocción1 h 10 min
- Tiempo total1 h 35 min
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías560 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Cuece la carne con una cebolla picada, el jengibre rallado, el cubito y sal, 40 minutos.
Diluye la pulpa de palma con medio litro de agua caliente y cuélala si tiene fibras.
Añádela a la olla con la carne y cuece 20 minutos a fuego medio, removiendo.
Incorpora los tomates y la otra cebolla triturados, las berenjenas en trozos y el habanero entero.
Cuece 15 minutos más, hasta que el aceite naranja suba a la superficie.
Añade el pescado fresco y el ahumado y cuece 10 minutos.
Agrega la okra si la usas, cuece cinco minutos y salpimienta.
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Trucos para que te salga perfecta
- El aceite que sube a la superficie es señal de que la salsa está lista.
- Retira el habanero antes de servir si no quieres demasiado picante.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro pulpa de nuez de palma?
En tiendas africanas, en lata, con el nombre de noix de palme o palm nut concentrate.
¿Se puede hacer solo con pescado?
Sí, es muy habitual. Reduce el tiempo de cocción inicial.
